能誘發人類患癌症的物質被稱為致癌物。根據致癌程度的強弱，世界衛生組織下屬的國際癌症研究中心，將致癌物分為1、2A、2B、3、4共5類。其中1級致癌物誘發癌症的危險性最強。
1級致癌物共有100多種，而離我們日常生活最近的主要有：
黃曲霉素、甲醛、尼古丁、亞硝胺（亞硝酸鹽在特定條件下轉化成亞硝胺）、苯並芘、砒霜、酒精等。
砒霜和酒精大家都知道，而黃曲霉素、甲醛、尼古丁、亞硝酸鹽、苯並芘這五種一級致癌物，很多人都不了解，但是在生活中處處可以遇到。
黃曲霉素：最強的生物致癌劑之一
很少劑量的黃曲霉素，就有可能致癌！尤其容易誘發肝癌。它是我們目前所知的最強的生物致癌劑之一。下面這些食物裡都藏著黃曲霉素！
1、發霉的花生玉米
黃曲霉素藏在發霉的食物裡，特別是澱粉含量高的食物裡，花生、玉米等。大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤的環境下，一旦霉變也會陷入它的魔爪。
2、變質的米飯
別以為做熟了就能放鬆警惕，變質的米飯是最容易產生黃曲霉毒素的!
3、發苦的堅果
如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口。
4、劣質芝麻醬
有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中含有黃曲霉毒素。而且這種加工後的產品，可比發霉花生難識別多了。
5、不正規小作坊自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。
有的花生外表正常，但內部已出現黃曲霉素，而不正規小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質工藝，不能對原材料進行精煉。
苯並芘：可誘發多種癌症！
動物實驗證明，長期吸入或食用含苯並芘較高的食物易誘發肺癌、肝癌、腸胃道癌症等。下面這些東西都含有苯並芘！
1、高溫油炸食品
多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯並芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10~20倍。
2、炒菜油煙
據測定，食油加熱到270攝氏度時產生的油煙中含有苯並芘等化合物。
最錯誤的做法就是：鍋裡油冒煙了才放菜！炒完一道菜後，不刷鍋就接著炒！
3、熏烤食品
熏烤所用的燃料木炭，本來就含有少量的苯並芘，在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。另一方面，被熏烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會產生苯並芘。
4、油墨
油墨中含有炭黑，炭黑含有幾種致癌性多環芳烴，尤其苯並芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未乾時，會直接污染食品。很多人喜歡用報紙包著草莓、大白菜等保鮮，這樣更容易接觸到苯並芘。
5、汽車尾氣
汽車尾氣中含有較多的苯並芘。
如何預防癌症？這5種一級致癌物生活中處處可見！趕緊避開（下）
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