導讀：鹹肉、香腸等肉製品，在過去是用來貯藏重要手段之一，現代在城市更多的將其看了一種風味食品，一般含少量亞硝基化合物。
鹹肉、香腸等肉製品，在過去是用來貯藏重要手段之一，現代在城市更多的將其看了一種風味食品，一般含少量亞硝基化合物。因含量不高，在食用時棄去湯脂即可。在高溫下可促進亞硝基化合物的合成，使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量增高，在食用中搭配一些生的新鮮蔬菜水果最為適宜。
鹹魚中含亞硝基化合物較多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下也可，湯汁要去掉不要食用。但有人採用日光照射方法，認為可除去魚體表面的亞硝基化合物，但對魚體深部的致癌物破壞不大。為此講究烹調的前期處理，及配合一些生鮮蔬菜水果為宜。
鹽醃菜在加工前期沒有處理過，那麼鹽醃菜可含有一定量的亞硝基化合物，一般人們常用水煮、日照、熱水洗滌等方法可達消除致癌的目的。其中尚佳的方法還是用水煮，但對醃菜的味道有所影響，如醃製前適量加入維生素C，也可明顯降低亞硝基化合物的含量。
蝦皮、蝦米，都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，食用前最好用水煮後再烹調，或在日光下直接暴晒3～6小時，也可達到消除降低致癌物的目的。
關鍵字：#如何有效去除食物中的致癌物
