導讀：吃麵包皮可以預防腸癌
不少人覺得，麵包皮吃多了容易“上火”，所以大多只吃裡面，不吃皮。但是，英國科學家最近研究發現，多吃麵包皮，可能對預防腸癌有益。
科學研究發現麵包皮預防腸癌的秘密在於一種名叫pronyllysine的抗氧化劑。科學家稱這種化學成分能夠阻止身體發生導致腫瘤的變化。這種化學成分只能在烘焙過程的化學反應中產生，而且麵包皮中的含量比麵包其他部分的含量要高8倍。
科學家通過動物實驗發現了麵包皮的神奇抗癌功效。他們堅持給動物餵食含有pronyllysine的食物，結果發現這種抗氧化劑能夠終止結腸的早期癌變。科學家認為這一實驗結果表明，人體每天需要補充這種抗氧化劑以預防癌症，不過科學家表示，現在下結論說人們每天吃多少麵包皮能發揮其最大的抗癌效果還為時尚早。科學家將最新研究成果發表在《歐洲癌症預防雜誌》，表示將繼續展開相關研究。
腸癌是胃腸道中常見的惡性腫瘤，早期的臨床特徵主要為便血、排便習慣改變以及腹部疼痛，在癌腫局限於直腸粘膜時便血作為唯一的早期症狀佔85%，可惜往往未被病人所重視。中、晚期腸癌患者除一般常見的食慾不振、體重減輕、貧血等全身症狀。
腸癌的發生同飲食結構和飲食習慣有很大的關係，因此醫生們建議人們健康飲食以預防腸癌。專家推薦可以吃富含纖維德食物來減少腸癌發生的危險，比如全麥麵包。然而這項最新的研究成果表明，麵包皮比麵包中的纖維具有更好的預防腸癌的效果。德國科學家最早於2002年發現了麵包皮的神奇抗癌效果。他們當時發現，烘焙產生黃褐色麵包皮的化學反應過程也能產生大量抗氧化劑，而正是這些抗氧化劑能夠預防腸癌的發生、惡化。
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