導讀：素食清淡防胃癌-抗癌健康網-中國一流的癌症腫瘤交流平台
俗話說，禍從口出，但對部分胃癌患者來說，卻是禍從口入。有的人餐桌上總也離不開各種肉食，吃起肉來大快朵頤，對素菜卻不感興趣，或者只夾幾筷子，點到為止。其實，高脂肪飲食不僅是高血壓、高血脂、糖尿病的危險因素，也容易導致胃癌的發生。
北京中醫院消化中心副主任醫師劉汶說，胃癌發生的重要因素是基因突變。不少致癌物質，如黃曲霉素、苯並芘等是溶於脂性溶酶的嗜脂物質，而高脂肪食物會使大量脂類物質在細胞及組織內沉積，這些“臟東西”使更多的致癌物質被吸收，導致細胞發生基因突變，進而引發胃癌。而蔬菜、瓜果等素食含有大量維生素A、維生素C、維生素E等抗氧化成分，可促使細胞保持新鮮、年輕狀態，抵禦癌細胞的攻擊，同時可調節細胞分化，防止胃黏膜變性、壞死。
另外，高鹽飲食也是導致胃癌發生的一個高危因素。據流行病學調查，我國人均每日吃鹽量在27克以上，北方地區相對南方較高。而國際規定健康飲食的進鹽量為6克左右。大家不妨到藥店購買專門的限鹽勺(一勺可盛2克鹽)，把好限鹽關。如果沒有限鹽勺，也可以用可樂、雪碧等飲料瓶的蓋子來衡量，一蓋鹽大概是5克。
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