導讀：和其他蔬菜相比，海帶中礦物質含量及其豐富，有維持正常生理功能所必須的鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅等，其中碘含量尤其豐富，居海藻類食物之首。
海帶是來自大海的美味蔬菜，是一種生長在低溫海水中的大型經濟褐藻類植物，主要分佈在北太平洋和大西洋沿海地區。其實早期海帶主要產自日本沿海，以採集自然資源為主。而我國1952年時，海帶養殖產量僅為22.3噸，對世界海帶總產量而言幾乎可以忽略不計。自1957年起，全球海帶養殖產量激增，我國的海帶養殖業也迅速發展，目前，在總產量、養殖規模方面均居世界首位。
和裙帶菜(海白菜)、紫菜一樣，海帶營養價值豐富。首先，海帶中維生素種類比較多，有B族維生素、胡蘿蔔素，其中硫胺素、核黃素和尼克酸的含量十分豐富，還有維生素E及少量的維生素C。
其次，和其他蔬菜相比，海帶中礦物質含量及其豐富，有維持正常生理功能所必須的鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅等，其中碘含量尤其豐富，居海藻類食物之首。經檢測，海帶一般含碘3~5‰，最多的可達7~10‰，所以海帶是名副其實的高碘食物。海帶中的礦物質可以維持機體的酸鹼平衡，有利於兒童的生長發育，對老年人有延緩衰老的作用。碘是人體合成甲狀腺素的原料，而甲狀腺素又是人腦發育所必需的激素，影響生長發育，所以碘也叫“智力元素”。海帶富含碘，在治療和預防我國山區典型的缺碘性疾病，防治甲狀腺腫大方面起到了重要作用。除了成人缺碘會患甲狀腺腫之外，若幼兒缺碘會影響大腦和性器官的發育，導致身體矮小，智力低下，即所謂的“呆小症“，並會對人類智力發育產生不可逆轉的影響。孕婦缺碘也有可能導致胎兒或新生兒患”呆小症“。所以碘對於人體的正常生理功能來說非常重要。
海帶中除了維生素、礦物質含量豐富以外，每百克乾重海帶中蛋白質的含量達18%，脂肪含量甚少，一般佔乾重的1%–1.7%，膳食纖維含量高達9.8%。海帶中蛋白質的氨基酸比例均衡，生物利用度高，其中人體必需氨基酸含量達31%。雖然脂肪含量少，但是含有相當比例的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，這些多不飽和脂肪酸能改善血小板膜和血管壁彈性，防止血栓形成，同時能降低血液中低密度脂蛋白膽固醇、極低密度脂蛋白膽固醇含量，增加高密度脂蛋白膽固醇，所以有防止動脈粥樣硬化和預防心血管疾病的作用。
海帶的好處不僅在於營養方面，還有獨特的保健作用和藥用價值。海洋生物由於具有特殊的生存環境，常含有一些特殊結構的多醣，研究發現從海帶中提取的海帶多醣具有免疫調節、抗腫瘤、抗菌、抗病毒、消除自由基抗氧化、抗疲勞的作用。此外，還有結合金屬離子，降低血脂、降低血壓、抗輻射，營養神經細胞的功能。海帶中含有豐富的膳食纖維，主要以可溶性膳食纖維為主，對於糖尿病患者而言，可以延緩胃排空和消化吸收的速度，減輕餐後血糖反應，對控制餐後血糖水平有積極的作用，而且海帶熱量很低，多食不用擔心發胖，同時膳食纖維可以增加大便體積，改善腸道環境，預防便秘，從而保護結腸功能。海帶中含有大量的甘露醇，在醫藥工業上，是製取甘露醇的重要原料。甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。我國沿海一帶民間常用海帶根煎湯治療高血壓。
早在1400多年前，古代人就對海帶的食用性能有所認識。如《本草經疏》雲：“昆布，咸能軟堅“。也就是說，海帶性味鹹寒，具有軟堅、散結、降壓、利尿等功能。在《食療本草》中註：”昆布下氣，久服瘦人“，說明海帶具有祛痰、消腫、減肥的作用。
海帶適合大部分人食用，但是因其含碘量高，所以甲狀腺疾病患者要慎用，尤其是甲亢體內碘超標的患者要忌食。還有，從中醫上講，海帶性味鹹寒，對於脾胃虛寒的人群，不要攝入太多，可以每週吃一次，一次50-100克即可。
因海水中含砷，所以我們在食用海帶時，從安全角度出發，一定要清洗乾淨，用大量清水浸泡，多換幾次水，使其海帶中的砷溶解在水中。一般來說浸泡6小時左右就可以了，因為浸泡時間過長，海帶中的水溶性維生素以及礦物質等營養物質也會溶於水中流失掉，降低其營養價值。
關鍵字：#海帶抗癌抗氧化這些人卻不能吃
