烤肉中存在的健康風險，也許是我們在烤肉時最不願意去想的問題，因為烤肉的誘惑實在太大了。我們更多的是在思考怎麼把肉烤好，烤得香味四溢。所以一年中總會有那麼幾回，在和親友聚會時，或者在野餐時，我們架起烤爐，動手烤肉吃。 （吃燒烤為什麼容易患癌？）
既然要吃，那還是吃得健康一些。其實在烤肉時，有一些技巧，能幫助我們降低吃烤肉的健康風險。
烤肉到底有什麼健康風險？
所有肉類都有氨基酸（如肌酸）和糖。在非常高的溫度下燒烤，這些成分會生成雜環胺（HCAs）分子，這是一種有毒的致癌化合物，同樣也存在於香煙的煙霧中。
吃燒烤時，喜歡吃素的人健康風險就降低了很多。蔬果穀物中沒有肌酸，燒烤時不會生成雜環胺，也不會有油滴經炙烤生成的致命致癌物——多環芳烴。
所以，吃燒烤降低健康風險第一條策略，多吃蔬菜穀物，少吃肉。
燒烤時選擇哪些肉類？
不同的肉類，燒烤時產生致癌物質的量不一樣。喜歡吃烤香腸的人要改改口味了。燒烤時，含致癌物最高的就是加工肉類，香腸、火腿、培根等。其次是炸豬肉，之後是牛肉和雞肉，最後是魚肉。
烤肉的火候也要掌握好，因為烤透的肉所含的雜環胺，是半生烤肉的3.5倍之多。
燒烤之前肉要這樣處理
烤之前把肉處理一下，不僅能讓烤肉味道更好，而且還能降低致癌物。
夏威夷癌症研究中心發現，照燒汁可將烤肉中的雜環胺減少67%，薑黃蒜醬可減少一半。關鍵是用醋基且無糖的較稀的醬汁，而不是那種又稠又甜的燒烤醬。
添加香料也能降低烤肉的致癌物。羅勒、薄荷、迷迭香、鼠尾草、風輪菜（香薄荷）、馬鬱蘭、牛至和百里香在燒烤中可以發揮強大的抗癌作用。多數這些草藥富含三種化合物——鼠尾草酸、鼠尾草酚和迷迭香酸，都是有效的抗氧化劑。
烤肉技巧很重要
燒烤爐上有很多模式可選，不要選擇噴槍（blowtorch）模式。為了避免產生致癌物，可從中溫開始，經常給肉翻面可以防止炭化、減少雜環胺生成。
另一個很棒的燒烤技巧是，如果您的烤架內有多個燃燒器，可先快速燒烤兩面，然後只關閉位於肉料下方的燃燒器。這樣做，基本上可以將烤架變成烤箱。
烤焦的肉千萬別吃
一不小心火候沒掌握好，把肉烤焦了怎麼辦。烤焦的肉已經炭化了，裡面的致癌物質非常高，所以一定不能吃。把烤焦的部分切下來，扔掉。
選擇相對健康的肉類和蔬菜穀物，烤之前先用照燒汁醃一會，加入香料，中低溫慢慢烤，別烤到熟透，更別燒焦，就這麼簡單的幾招，能讓你吃烤肉的健康風險大大降低。
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關鍵字：#如何預防癌症燒烤這樣烤致癌物最少
