醬油是否真的致癌？

導讀：醬油是烹飪中常見的調味品，醬油有很多品種，能調製出各種美味。但最近有傳言說，醬油和癌症之間存在某種關係，事實真的如此嗎?

醬油是烹飪中常見的調味品，醬油有很多品種，能調製出各種美味。甚至有些人屬於無醬油就吃不下飯的。但最近有傳言說，醬油和癌症之間存在某種關係，事實真的如此嗎?

我國在2000多年前的西漢，就發現了釀造醬油的秘密，並有了廣泛的運用和生產基礎。醬油的主要原料是大豆及其製品，它們因富含硒等礦物質而有防癌的效果。但值得注意的是，醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中，常因衛生條件不良而受污染，甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題會更明顯。

有實驗研究表明，在醬油在發酵的過程中，蛋白質腐敗分解，產生大量的胺類物質，在亞硝酸存在的情況下，會合成致癌性的亞硝胺，而一些生產工藝差的廠家所生產的醬油極易受到黴菌的污染。

另外還有數據顯示，傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉澱、有雜質的醬油中，細菌數會高於標準百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能致病。

由此可見，醬油與癌症之間確實存在一定的關係，但這裡的醬油是存在污染的，不正規生產，不符合標準的。所以愛吃醬油的朋友也不用擔心，只要選擇正規合格的醬油，還是能夠盡情享受美味。