癌症成因 丨香港的消委會發現全部70款薯片及薯條均檢出可致癌物質丙烯酰胺丨 患癌的原因丨造成癌症的原因丨為什麼得癌丨為什麼患癌_癌症的真相

患癌的原因丨造成癌症的原因丨為什麼得癌丨為什麼患癌

炸薯條含有大量能致癌的「丙烯酰胺」

世界著名的癌症專家Andreas Moritz 安德烈．莫瑞茲在其著作《癌症不是病》(Cancer is Not a Disease)指出，在2002年4月，瑞典科學家意外地在食物中發現丙烯酰胺（Acrylamide）。

他們發現薯條和薯片等含碳水化合物的食物，被油炸及烤焗的烹調方法加熱到攝氏120度（華氏250度）時，便會通過褐化反應（Maillard reaction）產生大量丙烯酰胺，而這種物質已被證實能引發人類致癌。

丙烯酰胺（Acrylamide）廣泛用於工業用途， 在加熱過程中產生出來的丙烯酰胺，明顯地與溫度有關。

攝取「丙烯酰胺」增加罹癌的機會率

從「荷蘭飲食和癌症的世代研究」（Netherlands Cohort Study on diet and cancer,）所蒐集的資料中，研究人員發現在62,573位婦女之中，攝取最多者，每天是40.2毫克（mg）丙烯酰胺，患有子宮內膜癌的機率高出29%，卵巢癌的機率則高出78%。

令人驚訝的是，在那些攝取最多丙烯酰胺的婦女中，從不抽煙者，罹患子宮內膜的機率高出99%，卵巢癌的機率則是122%。

全部薯片及薯條均檢出可致癌物

2021年，香港的消委會就薯片及零食等中的「丙烯酰胺」進行測試，在77款預先及非預先包裝薯片、蝦條等香脆零食樣本中，除1款蔬菜脆片及6款蝦片外，其餘70款含有可致癌物質丙烯酰胺。

在薯片及薯條樣本中，全部檢出丙烯酰胺，含量介乎每公斤12微克至2,614微克，最高與最低相差近216倍，其中近30%更超出歐盟法規的基準水平

在我們日常飲食中不難發現丙烯酰胺的存在，問題是它在食物中的含量高低更值得關注。令人驚訝的是丙烯酰胺高的食品似乎有相同的特點，那就是經高溫烹調，含碳水化合物的食物屬高危一族。

如何減少薯條的丙烯酰胺含量 ?

丙烯酰胺是在高溫（高於攝氏120度）及少水分的程序下烹調澱粉質時會產生的物質，如果高溫烹調多水份的食物，其丙烯酰胺亦會相對較少。

營養師建議，如果很想吃薯片這類香脆零食，可以透過低溫長時間的方法烹調，來減少丙烯酰胺的含量。

此外，用焗爐烹調薯條會相對比較健康，因為焗爐可以調教溫度和用長時間烹調， 雖然氣炸鍋比起焗爐會較為高溫，但同樣可以調教溫度，並且會將多餘油份滴出

營養師亦建議，自製薯片應該盡量以天然調味料調味，例如黑椒、胡椒、香茜等， 避免使用合成調味料