如何挑選一杯好酸奶
酸奶是在牛奶的基礎上發酵而成的，保留了牛奶中的優質蛋白質和礦物質，難得可貴的是含益生菌。益生菌能調整或維持腸道菌群平衡，益於腸道健康，又能提高抵抗力和免疫力，同時老少皆宜。
酸奶是在牛奶的基礎上發酵而成的，保留了牛奶中的優質蛋白質和礦物質，難得可貴的是含益生菌。益生菌能調整或維持腸道菌群平衡，益於腸道健康，又能提高抵抗力和免疫力，同時老少皆宜。市面上的酸奶參差不齊，所以挑選時一定要謹慎。
之前商隱社《中國酸奶大戰》的文章發布後，引發了讀者的大量討論，很多讀者表示，小小一杯酸奶，竟然還有這麼多看不見的“門道”。一些對酸奶行業非常熟悉的朋友也加入了探討——有傳統乳業品牌的從業者；有新銳酸奶品牌的操盤手；有小眾酸奶品牌的開拓者；有關注乳品行業多年的研究者；還有對各個品牌如數家珍的資深“酸奶控”。
通過更大範圍、更深層次的了解，我們意識到，酸奶行業還有太多普通消費者所不知道的“真相”，說是真相，並不是因為這些內容多雷人，多讓人驚駭，而是一些普遍的行業常識，平時媒體鮮少報導，或者很少系統、完整地放到一起去分析，讓我們忽略了簡單當中的複雜，複雜當中的本質。 《2021酸奶消費趨勢報告》顯示，在2021年消費者喜歡購買的乳製品類型中，酸奶憑藉85%的佔比僅次於佔比86%的鮮牛奶。值得注意的是，在供給側，2021年酸奶線上商品數已經遠超於鮮牛奶及含乳飲料，兩年間消費規模增長了90%。
如何挑選一杯好酸奶？
1、看是否含有活菌
有沒有經過巴氏殺菌熱處理，把酸奶分為兩類，一種是常溫殺菌型，一種是低溫活菌型，兩者的區別是有沒有還活的乳酸菌，其他的營養成分幾乎一樣。若想獲得乳酸菌好處，那麼應選擇後者。
2、看益生菌數量
根據菌種，酸奶分為兩類，一類是普通酸奶，一類是益生菌酸奶，前者只含有兩種法定的乳酸菌，後者乳酸菌含量多。
3、看蛋白質含量
好酸奶中蛋白質含量超過2.3%，酸奶質地黏稠，又或是呈現凍狀。若蛋白質含量低，呈現液體狀，酸奶質地稀，這是乳酸菌飲料或酸乳飲料。
4、看碳水化合物含量
通常酸奶的碳水化合物含量達到10%~12%之間，有的大於15%。
溫馨提示
為了自身健康，應選擇蛋白質含量高、脂肪和碳水化合物較低的酸奶，尤其是肥胖者、正處於減肥期間的人群更應該留意。對於學生或外出旅遊者來說，可選擇常溫殺菌性酸奶，不需要活菌，保質期較長。
