自來水煮飯致癌？

導讀：據《新浪上海健康頻道》報導，很多家庭都習慣直接用生冷的自來水來煮飯。殊不知，這種沿襲幾十年的做法是很不科學的。

據《新浪上海健康頻道》報導，很多家庭都習慣直接用生冷的自來水來煮飯。殊不知，這種沿襲幾十年的做法是很不科學的，應該引起人們(尤其是家庭主婦)的重視，以減少大米中B族維生素(尤其是維生素B1)的損失。

“有效餘氯”是安全衛士，也是維生素B1的“殺手”

為了飲用水的安全衛生，自來水在出廠前，要進行消毒殺菌處理。目前採用的“加氯消毒法”，就是在自來水中加入氯氣消毒：當氯氣溶於水中便會分解成游離性餘氯—次氯酸或次氯酸根離子，根據要求，經消毒30分鐘後水中游離性餘氯含量(濃度)不應低於0.3毫克/升，而用戶水管末梢水中游離性餘氯含量不應低於0.05毫克/升，即俗稱的“有效餘氯”—也就是消毒處理後，水中仍存在著有效剩餘氯量。因次氯酸具有極高的氧化能力，自來水含有效餘氯，不僅能殺滅水中的大腸桿菌等病菌，而且它在自來水管中停留時可預防細菌(病原菌)的滋生，因此有效餘氯在自來水的安全衛生上扮演著極其重要的角色。

氯有好的一面，同時也有不好的一面。如直接用加氯的生冷自來水煮飯，就會使米飯中的一些營養成分遭到破壞，使其營養價值隨之降低，並且也會使煮出的米飯應有的香味大打折扣。據食品測定表明：在用生冷自來水煮飯過程中，維生素B1的損失數量與燒煮時間、燒煮溫度成正比(即燒煮時間越長、燒煮溫度越高，損失也就越大)，一般情況下，損失大約在30%。

但是網絡上盛為流傳的自來水煮飯會致癌的說法是不正確的，因為氯中毒一般只有在吸入大量氯氣的情況下才會發生。自來水中的氯含量很少，經過蒸煮大多可揮發，說自來水中的’氯’會致癌，很荒謬。而用生冷自來水煮飯會破壞米飯中的一些營養成分是真的。