烤焦的食物還能吃嗎？燒烤怎麼吃更健康？

咱就是說，應該沒有人不喜歡擼串吧？週末找個網紅燒烤店，約幾個好友，啤酒配烤串，別提多舒暢了。不過，烤串也是需要技巧的，一不小心烤焦了，不僅口感不好吃，而且據說會致癌。這是真的嗎？燒烤怎麼吃更健康呢？

食物烤焦會致癌嗎？

食物在高溫下燒焦確實會產生一些致癌物質，包括大名鼎鼎的苯並芘和雜環胺，這兩種屬於國際公認對人體有害的一類致癌物，可導致胃癌、口腔癌、肺癌等疾病，烹飪時間越長、溫度越高，產生的量就越多。

燒烤完全不能吃？

我們在燒烤時，食物在高溫的灼燒下，其中的蛋白質、脂肪、碳水化合物等就可能在高溫下生成苯並芘和雜環胺等物質，烤的時間越久，溫度越高，產生的量越多，等到食物烤焦了，自然已經產生一定量的有害物質了。

不過，雖然燒烤中含有致癌物質，但是並不意味著一吃燒烤就會致癌。實際上，根據專家研究顯示，攝入少量苯並芘對健康不會產生明顯影響，且燒烤中產生的致癌物質量並不多，所以，只要不是隔三差五就去吃，偶爾吃一吃還是可以的。

怎麼吃燒烤更健康？

燒烤產生致癌物質不敢吃？其實只要燒烤的方法恰當，是可以減少燒烤時產生的致癌物的。

控制燒烤時間

燒烤的時間不宜過長，時間越長產生的致癌物質越多，因此燒烤時要注意火候，食物熟了就立刻夾起來不要繼續烤了，如果已經烤焦，最好不要吃，或者去除烤焦的部位。

避免食物觸碰火焰

食物接觸火焰時，食物中的油脂會和火焰發生化學反應，產生煙，煙中的苯並芘並附著到食物上。所以燒烤時食物最好和火焰保持一定的距離，減少苯並芘的生成。

選擇產生致癌物少的食物

例如雞肉、豬肉、魚肉等富含脂肪的食物在燒烤時產生的致癌物質更多，而蔬菜、豆腐等食物產生的致癌物質相對較少，所以提醒大家在燒烤時不要只吃肉，用素菜代替部分肉類，相對來說更健康。

盡量將煙排除

燒烤時要盡量把煙排掉，防止煙中的苯並芘附著到食物上。或者可以選擇帶皮的食物，比如番薯、帶皮的粟米、甲殼類海產品等等，吃的時候去掉皮就可以減少苯並芘的攝入。

專家提醒，燒烤是一種高油、高鹽、高熱量的食物，解饞可以，但為了健康還是要盡量少吃~