導讀：“深色蔬果營養價值優於淺色，最好達到每日蔬果攝入量一半！”中山醫科大學營養學教授、聯合國世界糧農組織營養顧問何志謙在發布會上強調。那麼，哪些蔬果是深色蔬果？怎麼吃才健康？
新鮮的蔬菜水果是國際公認的防病保健食物。 《中國居民膳食指南》建議，每人每天至少要吃色彩多樣的蔬菜300克－500克，水果200克-400克。但日前在安利公司召開的媒體交流會上，中華預防醫學會公佈的三月份對全國5000名網友的日常食用蔬菜水果情況調查結果顯示：超過半數的被調查人群蔬果攝入量不能達到健康所需；近六成人進食的蔬果顏色單一，僅有1-2種，且很少食用到紫黑色蔬果。
何為深色蔬果？
深色蔬果是指深綠色、紅色、橙黃色、紫黑色的蔬菜水果。常見的深綠色蔬果有：菠菜、油菜、芹菜、苦瓜、青椒、芥菜、西蘭花、橄欖、獼猴桃等。常見的紅色、橙黃色蔬果有：西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒、山楂、草莓、西瓜、菠蘿等。常見的紫黑色蔬果有：黑木耳、紫菜、菌類、茄子、紫葡萄、藍莓、黑加侖子等。
深色蔬果營養價值優於淺色
據何教授介紹，一般深色蔬果的β胡蘿蔔素、核黃素和維生素C含量較淺色蔬菜高，而且含有更多的植物化學物。而且，色素深黑的蔬果含有豐富的多酚，是一種高效能的抗氧化物，其抗自由基的能力特別強。因此，多吃深色的水果和蔬菜，有助延緩老化、減低細胞和血管的耗損。有研究指出，每天吃兩份或兩份以上深色蔬菜的老人，如甘藍菜和菠菜等，其患心髒病以及死於癌症的機會，比每天只吃不足一份的，分別低1/2和2/3。
“就算是同一種類的蔬果，顏色深的也比淺的更具營養價值。”何教授也表示，雖然深色蔬菜的營養價值可能會優於淺色蔬菜，但不能因此偏廢了白菜、蓮藕、山藥、梨等淺色蔬果，多顏色攝取各種蔬果才能得到最完整的營養！
深色蔬菜最好煮熟吃
吃蔬菜理想的方式是，顏色深的蔬菜大部分熟食，顏色淺而質地脆嫩的蔬菜生吃。溫度不要過高，烹調方式應清淡少油。
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