導讀：迄今為止，癌症仍被視為不治之症。因此防患於未然，對於癌症來說，更有特別重要的意義。多數癌症與飲食有關。
預防癌症的飲食因素主要是：
(1)要全面攝食，習慣於吃各種食物，使各種營養素保持平衡，在體內築造起堅強的防癌堡壘，這是飲食防癌的最基本一條。國內外癌症流行病學調查證明，長期食用高蛋白、高脂肪、精製糖食物，長期缺乏食物纖維的人群，乳腺癌、結腸癌等癌症發病率明顯提高。
(2)日常主食要粗、細搭配。粗糧中含較多維生素、礦物質及粗纖維。有利於維持機體正常功能，使大便通暢，體內毒素隨糞便及時排出，減少誘癌和致癌因素。
(3)應多吃新鮮蔬菜和水果，特別是富含維生素C和胡蘿蔔素的果蔬。維生素C具有解毒功能，能增強細胞間質抗癌屏障的作用，可阻斷強致癌物亞砂胺在體內合成。胡蘿蔔素進入體內經代謝轉化為維生素A後，可促進人體上皮細胞的生長，增強上皮組織的抵抗力，防止癌變。
(4)減少膳食中的動物脂肪和精製糖的比例，以避免肥胖。肥胖者更易罹患現代成人病包括多種癌症。
(5)杜絕食用霉變食物，特別是發霉的花生、玉米、黃豆等。因為在這類霉變的食物中，含有高量的強致癌物黃曲霉毒素，可引起肝癌等多種癌症。
(6)要少吃高鹽醃製食物。如鹹魚、鹹肉、鹵蝦醬等，這類鹽醃過久的食物中，亞硝酸鹽和胺的含量較高，經常食用，易導致胃癌。
(7)不宜常吃熏制的動物性食品，如熏魚、熏肉、熏腸等。煙熏火烤的肉食，特別是燒焦的部位，往往含有大量強致癌物3，4－－苯並芘化合物。
(8)反复煎炸食物的用油或酸敗油脂不宜食用，因這類油脂中含有致癌物或誘癌物質。
(9)醃漬過久、腐爛發霉的酸菜中，含有大量致癌物亞硝胺的前體物亞硝酸鹽，因而不宜食用。
(10)盡量不吃使用人工防腐劑合成的甜味劑及添加合成色素的食品。因為有些添加劑含有化學致癌物。
(11)不吃過燙的食物，以防破壞口腔，咽喉及食道黏膜導致這些器官的癌變。
(12)不喝或少飲含酒精飲料，酒精被公認為某些消化器官癌症的誘變劑。煙草含有多種劇毒物質，其中有些毒素是導致肺癌的元兇，應不吸或少吸香煙。
關鍵字：#怎樣從飲食上預防癌症
