導讀：調整飲食結構，預防癌症發生-抗癌健康網-中國一流的癌症腫瘤交流平台
癌症對人類的嚴重危害已眾所周知，然而，據國內外眾多資料預測，在這個新世紀，癌症的總發病率還可能略有上升。專家們認為，要控制癌症的發病率，必須從預防的觀點出發，在註意生活方式及環境因素的基礎上，重視飲食結構的調整。
近年來，不少學者提出了一些合理的防癌飲食。他們認為，在日常的飲食中，脂肪提供的能量宜佔總能量的２０％左右；提倡以植物性食物為主的傳統飲食模式，並註意食品種類的新鮮和多樣化，可以預防多種癌症。如據上海市區５９５例結腸癌病例對照研究顯示，人們常食的７３種食品中，多數蔬菜可降低結腸癌發病的危險，其中以大白菜、芹菜、鮮豆類（豇豆、豌豆）、胡蘿蔔、竹筍、蔥蒜類、海帶、紫菜的作用尤為突出。據從胃癌高發區浙江省岱山縣的飲食因素分析亦發現，韭菜、大蒜和蔥類蔬菜有抗胃癌因素。
國內大量的研究也提示，攝食新鮮食物，適量增加富含蛋白質的魚、肉、蛋、豆漿等豆製品，按時三餐，進食不宜過快過燙，食鹽每日攝人量小於１０克，均對胃癌的發生有顯著的預防作用。上海地區１９２３人次乳腺癌對照研究分析後提出：長期食用豆類及其製品；食用較多的蔬菜、水果；長期服用蜂皇漿及加強體育鍛煉，為女性乳腺癌的４項預防性保護措施。動物實驗及腫瘤流行病學研究發現，飲食中所含的維生素Ａ、Ｃ、Ｅ和卜胡蘿蔔素對肺癌有預防作用；存在於飲水、糧食、蔬菜、茶葉、蔥、蒜、海藻、抗癌乙丸（山豆根、敗醬草、白鮮皮、黃藥子、夏枯草、草河車）等飲食和中藥中的維生素Ａ、Ｂ２、Ｃ、Ｅ等和微量元素鋅、硒、錳等，可消除或減少致癌、促癌因素，如阻斷亞硝胺的體內合成，加強對抗亞硝胺的致癌作用，從而可減少食管癌等消化道腫瘤的發生率。如山東蒼山縣習慣於食大蒜而胃癌發病率很低；河南林縣的食管上皮重度增生患者服抗癌乙丸３年或５年，食管癌癌變率各下降５２．２％和４７．３％。 ７０年代後，扶綏、啟東兩縣采取飲用深井水或清潔水措施後，肝癌發病率各降低了３１．３％和４１．９％，海門縣采取同樣措施，肝癌死亡率降低４１．４％；實行食用新鮮糧食，採取糧食防黴菌污染和清除黃曲霉毒素等措施後，肝癌發病率降低３３．１％，海門縣亦如
此，肝癌死亡率降低了３８．５％。其他如廣東四會縣等，採取少食鹹魚措施後，多食新鮮果蔬等飲食，包括真菌類、中華獼猴桃、沙棘、刺梨、蘆筍等措施後，鼻咽癌等發病率逐步地降了下來。
關鍵字：#調整飲食結構預防癌症發生
