導讀：世衛組織提出腫瘤是一種慢性疾病。癌症預防分為一級預防、二級預防、三級預防。
今天，大家對癌症都是談虎色變，其實世界衛生組織早就提出三個1/3的觀念:1/3的癌症是可以預防的，1/3的癌症如早期發現是可以治癒的，1/3的癌症可以減輕痛苦、延長壽命。一級預防是指健康人預防和消除各種致癌促癌因素，保持人的“長治久安”。其中包括絕不吸煙，護衛你的呼吸大道。因為從咽、喉、食管到肺，所有被熏到的地方都可能癌變，而且許多其他不直接煙熏的部位，比如胃、胰腺也可使其發生腫瘤的危險性增高。
一級預防還包括，保持合理膳食減少九成消化道癌。 1991年4月英國腫瘤流行病專家R·Doll提出:合理膳食可減少90％胃癌和結腸癌、20％子宮內膜癌、膽囊癌、胰腺癌、宮頸癌、口腔癌、咽癌和食管癌的死亡率，並可降低10％的癌症總死亡率。美國飲食、營養及癌委員會的調查表明:結腸癌、乳腺癌、食管癌、胃癌和肝癌，是與不良飲食習慣關係最密切的幾種癌症。
●食管癌之家的“雷區”中國醫學科學院腫瘤研究所在食道癌高發的河南林縣調查發現如下:食道癌高發的家庭，他們的飲食有以下特點:缺少維生素A、C和E；缺少微量元素，如鉬、鋅、鎂、硒等；愛吃醃製和霉變食物。這些食物含有致癌物質亞硝胺以及黴菌毒素；喝酒加吸煙則食管癌的發生率會進一步上升。
●為何日本韓國人胃癌多胃就在食道下游，所以前面這幾個致癌因素同樣適用於胃，日本人和韓國人得胃癌多。日本人好吃醃菜，韓國人好吃韓國泡菜和韓國熏烤，他們喝酒喝得也都很兇，燒烤過程中會產生大量的多環芳烴化合物，其中含有苯並芘等強致癌物質。您也許說我不吃烤焦的那塊，可致癌物質是滲透在整個食物中，您怎麼能剔乾淨？而泡菜醃菜裡面的硝酸鹽、亞硝酸鹽在胃裡會結合胺類形成亞硝胺，這是強致癌物質。而酗酒可損傷胃黏膜，引起慢性胃炎、胃出血，胃黏膜受損之後致癌物質的吸收就會增加。而且酒精還會損害和減弱肝的解毒功能。
●多數肝癌是吃出來的在亞洲，包括我國海峽兩岸發病率都高，長江三角洲及珠江三角洲發病率最高。對於很多人來說，肝癌也是吃出來的:受黃曲霉毒素污染嚴重的地區，肝癌的發病率和死亡率均高。由於飲食習慣和飲食衛生不好，共用不干淨的餐具，我國每10個人就有一個曾有乙型肝炎病毒感染，慢性乙型肝炎病人肝癌發病率明顯增加。而污染的水中含有的致癌物質，例如藍綠藻毒素、腐殖酸，也促進肝癌高發。酗酒傷肝、酒精本身就可以導致酒精性肝硬變，如果慢性肝炎患者再飲酒，肝癌發病的危險會進一步增加。
●膏粱厚味直通結腸、直腸癌吃高蛋白、高脂肪的歐美人要比食譜中脂肪少纖維多的亞非人大腸癌的發生明顯增高。高蛋白高脂肪飲食容易誘發便秘，在腸道裡這些蛋白脂肪不完全分解會產生很多毒素，在體內時間越長，危害就越大，而多吃含豐富維生素A及纖維素的食物，可降低大腸癌的發生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大腸癌發病率也會增高。
●“高脂”“高熱”相關其他癌高脂肪、高熱量與乳腺癌發生正相關，還和子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌相關。肺癌病人常缺維生素A和硒。
貼士
碳水化合物保護細胞碳水化合物主要由澱粉食物提供，如穀類、薯類、豆類等。中國營養學會製作的“中國居民平衡膳食寶塔”提倡食物多樣化，以澱粉為主的穀物類食物作為寶塔的最底層，建議成年人每人每天的消費底線是300克。據介紹，美國馬里蘭大學與美國國家癌症研究所的研究人員發現，六磷酸肌醇具有預防和治療多種疾病的功效。它存在於天然的全穀食物中，如大米、燕麥、玉米、小麥、青豆等。它能抑制癌細胞生長，縮小腫瘤體積，保護細胞免受自由基的傷害。它還能降低血脂，保護心肌細胞，防治動脈硬化，減少心髒病猝死。防癌功效很顯著，許多研究說明，對抑制肝癌、皮膚癌、前列腺癌、肺癌、乳腺癌、大腸癌等有一定效果。
抗癌食品中預防癌症的成分能夠抑制癌細胞生長、提高人體抗病能力的食物，可稱為防癌(或抗癌)食物。防癌食物可分為:維生素和微量元素；新鮮的糧食、蔬菜和水果(如小黃瓜、萵苣、青椒、紅椒、菠菜、姜)；葷菜和海產品；茶等其他食品。新鮮的糧食、蔬果才是抗癌食品中的首選，具體包括:玉米、馬鈴薯、甜菜、番茄、白薯、南瓜、麥麩、蘿蔔及胡蘿蔔；百合科蔬菜(蔥、洋蔥、蒜等)和十字花科蔬菜(圓白菜、大白菜、白蘿蔔、蕪菁、花椰菜、包心菜等)；還有蘑菇、蘆筍、苦瓜、茄子和其他綠色蔬菜；常吃的橘子、蘋果、葡萄、香蕉、大棗、山楂、獼猴桃、櫻桃、鮮桃、黃杏、草莓、紫皮葡萄、倭瓜和西瓜等新鮮水果，豆類及豆製品。它們含的維生素、微量元素和生物鹼及纖維素各不相同，因此絕不挑食，才能均衡攝取，維生素片調配得再好，也不如天然的食品好。
管好嘴防腫瘤
●明明白白營養
人吃五穀雜糧，內含營養素包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質五大類，此外還有纖維素。日常生活裡，碳水化合物主要從糧食來，從豆類、蛋類、瘦肉、禽類、魚類、奶類獲取蛋白質，人從動物油和植物油，從乾果獲取脂肪。從粗糧、蔬菜和水果中獲取纖維素。而不同的維生素與礦物質來自五花八門的食物。
一般成年人按勞動輕重不同，每天需要的熱量是20千卡至35千卡/千克體重。較合理的比例是:碳水化合物佔60％至65％，脂肪佔20％至30％，蛋白質佔10％至15％。
●明明白白吃蛋白質
例如一個60公斤的成年人，每天需要70克優質蛋白。每天吃麵或大米500克即可提供50克蛋白質，吃1個雞蛋可提供6克蛋白質，再加上蔬菜提供少量蛋白質，則基本上已可滿足蛋白質的需要。妊娠和哺乳者、嬰兒需要量多些，老年者及輕勞動者，適當減少蛋白質的攝入。穀類食物中含蛋白質約10％，豆類含20％至40％，牛奶、蛋類、魚類蛋白的質量最好。美國癌症研究會專家研究，吃過多紅肉(指豬、牛、羊肉)者患直腸癌風險較吃家禽和魚肉多的人高40％。為了防癌，我們要避免高脂肪、高蛋白、高熱量的飲食，蛋白質攝入量不宜過多，以每天攝入70克至80克為宜。
●明明白白吃脂肪
脂肪也是人類的必需營養素，但高脂肪飲食特別是飽和脂肪酸多會導致大腸癌、乳腺癌、前列腺癌等發病率大大增高。有人會說，我只吃植物油，不吃大油(動物油)就沒事。其實吃了過多的脂肪，無論植物油和動物脂肪，都會促進乳腺癌和大腸癌等癌症的發生。
在傳統上日本人吃脂肪極少，他們原來的直腸癌、乳腺癌發病率很低；當遷移到美國以後這些癌的發病率便逐漸升高，出生在美國的美籍日本人直腸癌、乳腺癌的發病率便和當地美國人一樣高了，這說明了環境飲食因素的重大作用。近年來，我國肉類、禽類等消費增長很快。大城市居民中的大腸癌、乳腺癌、前列腺癌、子宮內膜癌、卵巢癌等發病率上升亦相應增加。
吃了過多的脂肪何以會促進某些癌的發生？以乳腺癌為例，人吃了過多脂肪能促進體內形成較多的雌激素，加強雌激素對乳腺的刺激，刺激乳腺增生或癌變，增加乳腺癌的危險性。但是，每週一次食用海魚如大馬哈魚、三文魚，其體內含有贅－3不飽和脂肪酸可預防腎癌發生。而淡水魚含不飽和酸僅為海魚的1/3，不具此作用。
●膳食纖維獨特的防癌功效
提倡多吃糙米、粗面和雜糧甚至吃些麥麩和糠，粗細糧兼吃。食物中缺少植物纖維是近來糖尿病、心腦血管病、癌症愈來愈多的原因之一。膳食纖維能預防結腸癌、直腸癌等。植物纖維素包括纖維素、半纖維素、果膠質、木質素等。它形成大體積的腸內容物和糞便，減少了致癌物同腸黏膜接觸的機會，稀釋並帶走致癌物，排出體外。植物纖維素促進腸蠕動，縮短腸內容物通過的時間，減少致癌物被人體吸收的可能。各種糧食、蔬菜本來都是膳食纖維的好來源，然而受加工的影響，尤其是糧食，加工愈精細植物纖維和維生素損失愈多，所以為了預防癌症和其他疾病，要多吃些糙米、粗糧，多吃些蔬菜水果。
●防癌要從多方注意飲水衛生城市居民應飲用合格的自來水，此外，飲水習慣方面，要注意避免以下幾點:
不喝不開的水，飲未煮沸的水，患膀胱癌、直腸癌的可能性大增，水溫達到100℃，再繼續沸騰3分鐘，則飲用安全。不喝生水，生水有各種各樣對人體有害的細菌、病毒和人畜共患的寄生蟲。喝了生水，很容易引起急性胃腸炎、病毒性肝炎、傷寒、痢疾及寄生蟲感染。不喝長時間貯存的水。不喝千滾水，就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水，還有電熱水器中反复煮沸的水。久飲這種水，會干擾人的胃腸功能。不喝蒸鍋水:蒸鍋水就是蒸饅頭等剩鍋水，特別是經過多次反複使用的蒸鍋水，亞硝酸鹽濃度很高。
另一方面，水是生命不可缺少的物質，營養物質的消化吸收、代謝產物的排泄、酸鹼平衡的維持以及體溫的調節等都需要水的參與。人們若能科學地飲水，對於促進健康長壽十分有益。國外專家研究認為，每日飲水2.5升可減少致癌物與膀胱內壁接觸的數量及時間，使膀胱癌的發病率減少一半。此外，每日清晨飲一杯冷開水可清潔胃腸道，清除殘留於消化道黏膜皺襞之間的食麋，促進腸蠕動，軟化糞便，加速排泄，減少食麋及糞便中有害物質及致癌物對胃腸道黏膜的刺激，既可通便，防治習慣性便秘，又可預防和減少消化道的癌症。
這些維生素明確防癌維生素A和胡蘿蔔素它們對於上皮細胞的分化、成熟和維持其結構完整具有重要作用。所以維生素A有利於預防所有起源於上皮組織的癌症。成人每天需要10000國際單位。維生素A主要存在於動物肝臟、蛋黃及牛奶中。在深綠色和黃色的蔬菜、水果中胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素含量較多，它在人體內可轉化成維生素A。
維生素C維生素C是一種抗氧化劑，它能提高機體免疫力，延緩衰老，阻斷致癌物亞硝胺的形成，能抑制多種病毒的活性，包括引起癌症的病毒。大量維生素C可以幫助人體產生更多干擾素。蔬菜、水果中含有大量維生素C。
維生素E它也能阻斷胃腸道中亞硝胺的產生，有抗氧化劑的作用，能提高機體免疫力，有防癌抗癌的能力。維生素E主要存在於植物油中，其次是蛋類及穀物中。
其他維生素維生素D可以促進細胞分化，抑制癌細胞增殖。 B族維生素能提高免疫力。葉酸可促使造血細胞的成熟分化，也有一定防癌作用。但長期大量服用維生素並不可取，有些研究報告指出反而會促發癌症。
這些礦物質明確抗癌
硒具有明確的抗癌作用。硒能消除食物或環境中污染的汞、鎘、砷引起的毒性，使之排出體外，阻斷有毒金屬的致癌過程。膳食硒主要存在於動物內臟、海產品、肉類、麥片、麥芽、大麥、蕎麥、大米、大豆、奶和奶製品、蘑菇、大蒜、蘆筍等食品中。國內外已有數十篇研究報告證明，在飼料或飲水中給動物補充適量的硒，可以降低多種化學致癌劑誘發動物的腸癌、乳腺癌、肺癌、肝癌、皮膚癌等。
鈣鈣質豐富的食品或補充鈣質，可減少患結腸癌和直腸癌的風險。人體內脂肪酸和膽汁酸及其代謝產物能誘發結腸癌和直腸癌，而鈣能和脂肪酸、膽汁酸結合，形成不溶性化合物排出體外。奶和奶製品含有豐富的鈣，貝類食物、沙丁魚、鮭魚、雞蛋、骨粉、綠色蔬菜、豆類及豆製品、芝麻醬也含有豐富的鈣。絕經期婦女和結腸癌家族史者每天宜補充更多的鈣。
碘攝入適量的碘有利於預防甲狀腺癌、乳腺癌、子宮內膜癌和卵巢癌，這些癌都與激素水平有關。碘主要存在於海產品中，如海帶、紫菜等。
其他礦物質鋅也是一種重要的微量元素，它與細胞分裂有關，鋅缺乏時機體免疫力下降；食管癌高發區飲水與作物中普遍缺鉬，肉類、肝、腎含量較多，其次是豆類。提倡飲食結構多樣化，保證多種礦物質射入，不提倡大量單獨補充某一種礦物質，過量反而有造成身體損害的危險。
關鍵字：#與飲食有關的幾種癌症
