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春天是感冒的多發季節，老年人應多吃些香菇。我和老伴兒每年在冬春或秋冬交替的季節都特意比平時多吃些香菇，如“香菇油菜”“香菇燉草雞”“香菇煮排骨”等等，在包餃子、吃撈麵時，餡里和鹵裡都少不了香菇。七八年了，我們很少得感冒，即使得了感冒好得也比別人快。所以，我們的身體一直比較健康。日本著名的“香菇博士”森喜認為，常食香菇能促進新陳代謝，使人精力旺盛，不易發生感冒。居住在捷克境內的波希米亞人經常在山里採食菌類，他們對感冒具有天然免疫力。我國南方香菇產區的養殖戶，因經常吸入飛揚在烘房裡的香菇粉末，也很少患感冒。

香菇究竟為什麼能預防感冒呢？主要是香菇營養豐富，多吃能強身健體，增加對疾病的抵抗能力。世界第一個對食用菌抗病毒活性進行深入研究的是美國密執安州立大學的阿克蘭博士，他在雙孢蘑菇（俗名蘑菇）中發現了一種特殊的雙鏈核糖核酸，能刺激人的機體產生干擾素，抑制流感病毒。日本東北大學石田博士也成功地從香菇中分離出雙鏈核糖核酸，命名為“蘑菇核糖核酸”，能刺激人體網狀組織細胞和白血球釋放乾擾素，是一種難得的內源性干擾素誘導劑，能阻抑流感病毒的增殖。

近年來，營養學家對香菇進行了分析，發現香菇內有種一般蔬菜缺乏的物質，它經太陽紫外線照射後，會轉化為維生素Ｄ，這種物質被人體利用後，對於增強人體抵抗疾病的能力起著重要作用。食用菌除了具有抗病毒活性的雙鏈核糖核酸類以外，還有一種多醣類，它們是由７個分子以上的醛糖、酮糖通過糖甙鍵綜合而成的多聚物。試驗證明多醣類雖不直接殺傷病毒，但能通過增強免疫力，提高機體對病毒的抵抗力，具有明顯的抗腫瘤活性和調節機體免疫功能等生物作用。