健康藻知道 | 豆類食物有何防癌作用? | 癌症 | 預防保健 | cancercare

導讀：豆類食物有何防癌作用?

史奎雄副教授等從流行病學角度對上海和全國其他地區370例胃癌患者和沒有患癌症人員作過病例對照調查，發現胃癌患者一般都不常食用豆製品，而每天吃豆製品者得癌症的相對危險性更少。這個觀點與日本學者觀點是一致的。日本人喜吃豆腐湯(用豆卷、捲心菜、紫菜等做成)的人群比少吃豆腐湯的人群胃癌患者少得多。從營養學觀點看，豆製品含有5種可阻斷致癌物生長的抑制物及豐富的優質植物蛋白質，對胃有極大的保護作用，能減少致癌物質與胃粘膜接觸。豆製品脂肪少於肉類，而纖維素卻比較多，纖維可稀釋致癌物，降低腸癌的發生率。此外，豆製品中的植物固醇可抑制膽固醇，其不飽和脂肪酸又可阻止動脈硬化，經常食用者不易發胖，這對防止心血管疾病也有顯著的作用。