導讀：微量元素硒、鐵、鋅、鉬、碘具有很重要的防癌和抗癌作用。
1．硒 硒通過吞噬細胞的功能，能夠影響癌細胞的能量代謝和乾擾癌細胞的蛋白合成，從而抑制癌症，還能夠影響化學致癌物的代謝，使它們失去致癌的活性。硒的攝人量少，癌發病率和病死率就增高，其中尤以結腸癌、胰腺癌、卵巢癌、前列腺癌和男性肺癌及皮膚癌等最為明顯。
含硒豐富的食物首推芝麻、麥芽和中藥材黃芪；其次是酵母、蛋類、啤酒，海產類以大紅蝦、龍蝦、虎爪魚、金槍魚等比較多；再次是動物的肝臟、腎臟等肉類。而水果和大多數蔬菜含硒都不多，不過大蒜、蘑菇的含量卻相當多，蘆筍中含硒也不少，至於乳製品的含硒量其變動幅度就比較大了。
2．鐵 鐵是構成紅細胞中血紅蛋白的主要原料，也是血液中運輸與交換氧所必須的物質，這是很多酶的活性部位。研究發現，鐵的缺乏會導致慢性萎縮性胃炎，使胃酸過低或缺乏，進而使細菌容易聚集，而這些細菌不但能夠使攝入的硝酸鹽降解為亞硝酸鹽，還會導致對胃有致癌作用的亞硝銨的形成。當然，鐵過高對人體的健康不利，研究發現，人體血液中的鐵濃度過高容易患腫瘤，從而顯示鐵過多也是致癌的又一個危險因素。專家指出，鐵是人體必需的微量元素之一，也是防癌、抗癌中的一種重要的成分，如果不缺鐵就不要亂食強化食品，實在需要補充鐵也應在醫生指導下進行，千萬不要把鐵劑當成補藥長期服用。
含鐵比較多的食物有動物的肝臟、骨髓、芝麻、黑木耳、麥芽和菠菜等，用鐵鍋煮飯、炒菜也是補鐵的一種方法。
3．鋅 鋅對人體生理作用是廣泛的，缺鋅可影響性器官及整個身體發育，影響傷口癒合，使嗅覺減退，對人的性格及精神均有影響。 20世紀70年代起有學者發現鋅可抑制癌的發生髮展。
在海洋生物中鋅含量非常豐富，因而癌症康復患者應多吃海洋動植物，如貝殼類、海、紫菜等。
4．鎂 流行病學調查顯示：凡是土質含鎂量較高地區，癌症發病率偏低，含鎂較少地區，癌症發生率偏高。動物實驗表明：缺鎂的動物對癌細胞的抑制能力大大降低。癌症康復患者宜多食含鎂豐富的食物，如 麥片、蕎麥、豆類、麥芽、辣椒、蛋黃、香蕉、各種堅果等。
5．鉬 鉬是人體金屬酶的重要組成部分，如果過多則較易患中風、膝蓋內翻、骨多孔症等，但缺少鉬除了會引起腎結石、齲齒之外，還會導致食道癌的發生。研究表明，食道癌的發病率與當地土壤中鉬的含量和一系列其他無機鹽的含量成負相關。在食道癌的高發地區，人們頭髮中鉬的含量最低，這與當地水土中缺鉬有關。
能夠防止致癌物亞硝銨合鉬，大量存在於捲心菜和大白菜中，其他比如各種的豆類、穀類、胡蘿蔔、蘿蔔等也含有較多的鉬。一般來說，食物越精細，含鉬量就越小，因此，應當多吃天然食品。
6．碘 碘是甲狀腺素的重要組成部分，它能夠活化1 OO多種酶，對甲狀腺的生理功能和促進蛋白質的合成起著重要作用。缺碘會引起甲狀腺功能減退。膳食中碘的含量較低時，發生甲狀腺癌的危險性就會增加。碘缺乏也是女性乳腺癌、子宮內膜癌和卵巢癌的病因之一。
含碘較多的食物有海帶、紫菜、海蝦、海蜇、髮菜、黃花魚、含碘食鹽等。
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