導讀：怎樣飲食才能有效預防癌症？ -抗癌健康網-中國一流的癌症腫瘤交流平台
英國研究人員日前公佈了他們的研究成果：適度飲酒、鍛煉、戒菸和每天吃5份水果及蔬菜能延年益壽。與不採用這些建議的人相比，那些遵循上述建議生活的人平均壽命延長了14年。
為什麼每天吃5份水果及蔬菜是健康和長壽的秘訣之一呢？專家們認為，這是因為水果及蔬菜裡的“有色物質”能進入人體細胞，並有力阻擊了嚴重損傷人類基因的有毒化合物———氧自由基。
氧自由基導致細胞損傷和癌症
氧氣是生命所必需的元素，空氣中的20％是氧氣。但是我們身體中的基因是如何被損傷的呢？答案也是氧氣。 “當今最有力的科學證據都把氧自由基列為產生心髒病、癌症、癡呆和早衰的主要刺激因素。”加州大學洛杉磯分校人類營養學研究中心主任大衛·赫伯解教授釋道，人和動物每次呼吸，肺都會吸入氧氣，然後與肺表面的液體混合。氧氣分子由2個氧原子組成，受到熱和光線等的影響，兩個氧原子分裂開來，產生了只含單個氧原子的氧自由基，每個氧自由基帶有未配對的電子，這種電子就像煤氣罐中的火花，會引起微小的原子爆炸，從而損害細胞的其他部分，包括脂肪、蛋白質和基因。
實驗證明，只要肺部液體中含有充足的抗氧化劑來吸收這些微小的爆炸，人體的細胞組織就不會被破壞。如果暴露在煙氣或者其他的毒害物質中，這些人體的防衛物質消耗殆盡，肺組織細胞就會受到損害。
而微小的基因損傷會被修復，不會對細胞造成明顯損害。可是，過度的細胞損害會引起細胞死亡，免疫系統一半會清除這些死亡細胞。但是，當過度損害的細胞沒有被殺死或者死亡細胞沒有被及時清理，損害又發生在基因的敏感關鍵部位，將會產生癌症。
水果蔬菜會避免基因損傷
氧氣會傷害我們的基因，增加患癌症的風險。其實，為了應對氧氣的威脅，自然界中的植物就形成了繽紛色彩，如紅草莓、綠油菜和橙色胡蘿蔔等。所有的有色物質都是用來保護植物免受大氣中氧氣的危害的。
為什麼植物看起來會有顏色？因為這些有色物質中的化學結構可以吸收可見光。這種吸收光線的化學性質中和了損害基因的活性電子。北京大學醫學院副教授柴巍中博士說，就像切開的蘋果，在空氣中暴露一兩分鐘，蘋果雪白的果肉會變成棕褐色，那是由於切開的蘋果失去了紅色外皮的保護作用，遭到了氧氣的損害。當人們攝入蘋果的紅色外皮時，也會攝入同樣的有色物質，這些有色保護物質在人體內部會起到保護基因免受損害的作用。
關鍵字：#怎樣飲食才能有效預防癌症
