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十字花科蔬菜

十字花科蔬菜被認為是防癌效果良好的食物。為什麼叫作十字花科蔬菜？因為它們開的花是由四個花瓣﹐排成類似十字型得名。如芥蘭﹑油菜﹑花椰菜﹑高麗菜﹑萵苣﹑白菜﹑白蘿蔔等。它們除了富含抗氧化營養素﹐膳食纖維外﹐另外含有引?﹐含硫有機化合物等抗癌物質。

大蒜﹑蔥類

大蒜﹑蔥類（洋蔥﹑青蔥﹑蒜苗﹑韭菜等）的含硫硒有機化合物有利抗癌。大蒜和洋蔥尤其富含抗氧化物質﹐與體內抗氧化脢成份的營養素（如硒等）﹐對與保護細胞﹐維持免疫力幫助弘大。

黃豆

豆類中的異黃酮類中的植物動情素與金雀異黃素（Genistein）﹐被認為有抗癌的功效。尤其是黃豆及其製品。植物動情素被認為有調整女性荷爾蒙的功用功﹐後者則有抑制生成癌細胞酵素活性的能力。每天吃一份黃豆製品（如一杯豆漿﹑一塊豆腐或吃黃豆糙米飯）﹐能更加有效的對抗癌症。

微量礦物質

一些提供體內抗氧化脢成份的營養素常被人忽略﹐它們包含了硒﹑銅﹑鋅﹑錳﹑鐵等微量礦物質。然而過量攝取上述營養素﹐會幹擾其他營養素的吸收﹐導致營養不均﹐甚至造成中毒。因此均衡攝取各種食物﹐不偏食是最好方法。全穀類﹑奶蛋魚肉豆﹑大蒜洋蔥﹑堅果類﹑蔬菜等都是上述礦物質含量豐富的食物

維生素A﹑C﹑E﹑葉酸

β-胡蘿蔔素與維生素Ａ﹐能消除破壞細胞的自由基（請參照本站專題：消除自由基專案）﹐避免氧化作用對細胞的傷害﹐強化上皮細胞，並可強化正常酵素活動﹐和刺激免疫系統撲殺初期癌化細胞。主要來源為蛋﹑紅蕃薯﹑魚肝油﹑深綠及深黃色蔬菜﹑木瓜及胡蘿蔔等。

維生素Ｃ﹐和免疫能力﹐強化組織﹐補捉自由基有關。並能阻止亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝酸胺致癌物﹐減少胃癌及食道癌的發生。並有節省其他抗氧化物質的效果﹐使維他命E等抗氧化物質消耗得較慢。其來源為芭樂﹑橘子﹑柳丁﹑芒果﹑木瓜﹑文旦及綠葉蔬菜如菠菜、花椰菜、芥蘭菜等。

維生素Ｅ﹐能防止脂肪氧化成與癌細胞發展有關的自由基。其來源為甘藷﹑豆製品﹑紅蘿蔔﹑蛋類﹑全穀類﹑植物油﹑綠葉蔬菜等。

最近的研究也肯定葉酸在防癌上所扮演的角色﹐因為葉酸與細胞正常的生長複製有關。缺乏葉酸時﹐細胞的染色體會更為脆弱﹐也就更容易被致癌物質侵犯成功。葉酸含量豐富食物有綠葉蔬菜﹑肝臟﹑蛋黃﹑黃豆製品等。

膳食纖維

膳食纖維﹐能促進腸道蠕動﹐可以刺激糞便快速排出﹐減少致癌物與腸道接觸的時間﹐以及調整腸內細菌正常的生態環境﹐沖淡人體內致癌物質的功能﹐因此膳食纖維攝取充足的人們得癌的機會比較低。未加工之豆類、全穀類及蔬菜、水果，都是含有豐富膳食纖維的食物。