導讀：烹飪中的防癌措施
那麼，在烹調中要注意些什麼呢？
1.魚、肉不可燒焦。科學檢測證明，魚和肉及其製品含有較多的強致癌物質。在烹調魚、肉等食物時，千萬注意不要燒焦，已經焦的部分不要吃。
2.蔬菜要先洗後切，切好即炒，炒好即吃。由於維生素c易溶於水，化學性能不穩定，所以在烹調蔬菜時，最好不要切碎後再洗，更不宜長時間浸泡。
3.烹調時，作到旺火、急炒、快盛。這樣可以充分保存食物和蔬菜中的維生素c，此外，還應少用蒸煮方法。
4.不要擠出菜汁。菜汁中含有豐富的維生素c、酶和其他養分，故一般不要將菜汁擠掉。如特殊烹調時需要擠出菜汁，也要盡量利用起來，不要浪費掉。
5.適當用點醋。烹調蔬菜時如能放一點醋，不但味道鮮美，還能加強保護維生素c的作用，因為維生素c在酸性環境中不易被分解。
6.不宜加用食鹼。在燒煮豆類食物、蔬菜時加些食鹼，可使食物酥軟，但卻會使維生素c大量被破壞和失效，降低蔬菜的營養，因此最好不要用。
關鍵字：#烹飪中的防癌措施
