導讀：大醬的製作過程也容易被細菌污染，很可能使幽門螺旋桿菌乘虛而入，增加癌變機會。尤其是有胃炎的人，如過多食用大醬會加重胃部損害
遠離胃癌除禁忌酸菜、醃製鹹肉、辛辣和油炸食品外，大醬也被列入忌食範疇。日本國立癌症中心在調查鹽食用量和胃癌關係時發現，醬類對胃癌危害較大，特別是濃度高的醬類更傷腸胃。在胃癌已知致癌因素中，感染幽門螺旋桿菌、過多食用醃製和油炸食品都可能誘發癌變，而大醬就屬醃製食品。在其醃製過程中，產生大量的亞硝酸鹽被人體攝入後，會轉化為高致癌物亞硝胺，進而破壞胃部平衡，引發胃部癌變。
大醬的製作過程也容易被細菌污染，很可能使幽門螺旋桿菌乘虛而入，增加癌變機會。尤其是有胃炎的人，如過多食用大醬會加重胃部損害。此外，大醬屬高鈉食品，常吃的黃醬、豆瓣醬等鹽濃度更高，對胃部危害極大。醫生建議平日盡量少吃或不吃醬類食物，多吃水果、蔬菜等膳食纖維豐富的食物。如果長時間出現上腹部飽脹感、厭食以及黑便，應早到醫院通過胃鏡排查胃癌。
雖然胃癌很難治療，但只要我們在生活中少吃或不吃以下三類食物，就能有效地預防胃癌的發生。
第一類、容易變性的食物
黃曲霉毒素已被公認為是最強烈的致癌物，而黃曲霉菌富含於霉爛的穀物、玉米、花生中，該菌在溫暖、潮濕的環境下易於生長繁殖，研究發現其可誘發實驗動物的多種腫瘤，這種因素是導致亞洲、非洲某些地區癌腫高發的重要原因。
此外，亞硝酸鹽也是公認的致癌物，蔬菜、鮮肉等醃製後會產生大量的亞硝酸鹽。鹽醃的干魚中，發酵的醃菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類中都含有亞硝基化合物，如果經常食用這些食物就有致癌的危險。
第二類、溫熱性的食物
所謂溫熱性食物，一種是指直接感受到的溫度過高、過燙的食品，如熱湯、麵糊等；另一種是指屬於中醫藥性劃分中的溫熱之性食物，如酒類等。因為過於辛熱，容易損傷消化道黏膜上皮細胞，所以這類性質的食品最易誘發的是消化系統的腫瘤。
屬於中醫熱性食物的還有煎炸、熏烤的食物，這類食物因經過高溫的油炸和烤製，亦隨之變為熱性食品。經研究證實，長期食用此類食品，易導致胃癌、腸癌、肝癌等疾病的發生。
第三類、五味失調的食物
中醫認為飲食應五味調和，甘、苦、酸、辛、鹹的食物要均勻食用，任何一味偏食，都可以導致疾病的發生。在引起腫瘤的因素中，肥甘厚膩太過與鹹味太過是常見因素。除了食鹽，鹹味食物還包括鹹菜、鹹魚、鹹肉以及其他醃製食品等。根據相關研究顯示，嗜食鹹味食物最容易導致的癌症是胃癌。
中醫的肥甘厚膩之品，屬於甜味、油膩性食物。從臨床研究來看，甘味食物即澱粉類、醣類食物，攝入過量易導致胃癌；肥肉、油脂等高脂肪食物攝入過多，易促髮乳腺癌、結腸癌、直腸癌和胰腺癌。
能有效預防胃癌的食物有哪些？
大蒜
是公認的防癌食物，有明顯的抗癌功效。流行病學調查顯示，食用生大蒜的人群，胃癌發病率非常低，原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量，減少了亞硝酸胺合成的可能，因而起了防癌效果。
洋蔥
吃洋蔥能降低胃中亞硝酸鹽含量，重要的是洋蔥中含有一種櫟皮素的物質，為天然的抗癌物質。研究顯示，經常吃洋蔥的人，胃癌發病率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。
這類食物包括冬菇、香菇、金針菇等以及木耳。科學家發現，食物中許多菌菇類都含有抗癌物質，能起防癌功效。比如，冬菇中所含的多醣體，抗癌率非常高。黑木耳、白木耳所包含的多醣體也是一種抗癌的有效物質。菌菇類食物中富含的粗纖維和鈣等都有防癌作用，還能提高人體免疫力。
番茄
含番茄紅素及胡蘿蔔素，它們都是抗氧化劑，特別是番茄紅素，能中和體內自由基，對於抗胃癌和消化系癌有利，同時對預防乳腺癌和前列腺癌也有效。
椰菜花
中含較多微量元素鉬，可阻斷致癌物質亞硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌作用。有研究報告指出，椰花菜還含有一種可以刺激細胞活動的酵素叫小硫化物，能阻止癌細胞的形成。吃椰花菜對預防食道癌、胃癌等都有一定作用。
關鍵字：#食用大醬容易導致胃癌
