導讀：食鹽過多容易導致胃癌-抗癌健康網-中國一流的癌症腫瘤交流平台
胃癌的發病率已日趨上升，原因很多，其中，食鹽攝入過多也會導致胃癌
鹽是人類不可缺少的物質。但是長期食用高濃度鹽的食品，不但可誘發心血管疾病，而且還可以引起胃炎、胃癌的發生。
世界上60歲以上的死亡者中有四分之一的死因是患惡性腫瘤，其中胃癌佔首位。我國每年也約有16萬人因胃病而死亡。研究證明，在致胃癌的諸多飲食因素中，“高濃度食鹽食品”為首要因素。
胃癌是東方人中發病率較高的癌種，其中情況最嚴重的是日本，每年有近5萬日本人死於胃癌，佔日本因癌死亡人數的1/4。
鹽攝取過多易致胃癌
據日本厚生勞動省（相當於我國衛生部）指出，日本人胃癌高發，事實上主要還是和飲食有關。簡單來說，一是攝取鹽分太多，二是缺乏維生素C。
日本厚生勞動省上世紀90年代曾以日本岩手縣、秋田縣、長野縣和沖繩縣4個地區為代表，追踪40—59歲的4萬名男女的生活習慣。追踪調查10年後，得出了以下結論：在以鹽分攝取量的多少來區分的5個組裡，攝取鹽分量最多的一組，比攝取量最少的一組，得胃癌的人數多了1倍。
日本國立癌症中心的愛知醫生告訴《生命時報》記者，日本人雖然以白米飯為主食，但每天都要喝大醬湯，做菜時用得最多的又是醬油。所以，國民都有攝取鹽分過多之嫌。 “雖然，從上世紀60年代開始，日本就已經開展瞭如火如荼的’減鹽運動’，將原先日本人每天平均攝鹽量從17克以上，降到了現在的12—13克，卓有成效地降低了高血壓和腦中風的發病率，但實際上，離控制在每日攝鹽量6克以下的目標還很遠。鹽分攝取過多，會損壞胃黏膜屏障，增加對致癌物質的易感性，導致胃癌高發。”
此外，雖說日本料理素來以清淡著稱，但實際上，它的清淡是指，像大雜燴那樣味道不分明的菜餚比較少，而總是魚是魚、菜是菜；而調味品也不會像我國這樣，八角、蔥、姜、蒜樣樣俱全，而是紅燒就是紅燒，鹽炒就是鹽炒。因此，掩藏在“清淡”背後的，依然是濃郁的鹹味。
維生素C缺乏也是罪魁禍首
流行病學研究發現，日本居民膳食中普遍缺乏維生素C。由於日本是島國，國民新鮮水果和蔬菜吃得不多，從而使維生素C的攝取量偏低。以盛產柑橘的靜岡縣來說，居民從柑橘中獲得了大量維生素C，這被解釋為其胃癌發病較其他地區低的重要因素。
愛知醫生說，研究發現，維生素C能阻斷致癌性亞硝基化合物的合成，從而達到防癌效果。目前，補充豐富的維生素C，已被多個國家寫入癌症預防的膳食指南中了。
飲食防胃癌，有章可循
鑑於胃癌對日本國民的嚴重危害，日本國立癌症中心提出了飲食預防胃癌的8條建議：1.營養均衡；2.每日飲食小有變化；3.不過量進食和飲酒；4.戒菸；5.多吃綠、黃色蔬菜；6.少吃很鹹的食物；7.不吃食物煳掉的部分；8.吃之前，看清食物是否發霉。
而在我國，天津市腫瘤醫院營養部張麗君營養師也指出，因為同屬東亞人，因此在飲食習慣上，的確有與日本人相似的地方。除了要遵循日本國立癌症中心的建議外，現在，鹽醃、熏烤食品已被證明與胃癌發生有關，因此，一定要盡量避免。而暴飲暴食、愛吃乾、硬、燙的食物、進食快、三餐不定時等飲食習慣均可成為胃癌的誘因，要格外注意。
美國休斯敦切托莫研究所所長雅松教授報告說：“一系列的動物實驗和人體疫病學研究表明，隨著體內鈉鹽攝入量的增加，胃癌、食管癌、膀胱癌的發病率亦會增加。”過去，日本人喜歡吃鹽漬食物如魚乾、魚醬及醃菜等，因此成為世界上胃癌高發率的國家。目前，由於家庭電冰箱的普及以及飲食習慣的改變，日本人很少再食用鹽漬食品，其胃癌發病率日趨下降。
人們醃製臘肉之所以要加入大量的食鹽，是因為高濃度的鹽分不僅能使細胞脫水，蛋白質凝固，而且還能使細菌脫水死亡，從而達到較長時間不腐不壞的目的。同樣食入過量的高鹽食物以後，因食鹽的滲透壓高，對胃粘膜會造成直接損害。動物實驗表明，當餵大白鼠高濃度（12%或20%）的食鹽水以後，鼠的胃粘膜發生廣泛性瀰漫性充血、水腫、糜爛、壞死和出血，而低濃度的食鹽水則不會引起這些病理改變。高鹽食物還能使胃酸減少，並能抑制前列腺素E2具有提高胃粘膜抵抗力的作用，這樣就使胃粘膜易受損而產生胃炎或胃潰瘍。同樣高鹽及鹽漬食物中還含有大量的硝酸鹽，它在胃內被還原菌轉變為亞硝酸鹽，然後與食物中的胺結合成亞硝酸胺，具有極強的致癌性。
為此，專家們忠告：欲防止胃炎以及胃癌的發生，必須改變不良的飲食習慣，其中之一就是盡量避免高鹽及鹽漬食物。即使是從保護胃粘膜的角度來看，食物也是宜淡不宜鹹的。正如有些老中醫的養生經驗說：“微鹹鹽水，好比參湯；濃味鹹湯，好比砒霜。”這是很有道理的。
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