導讀：過去的烹調方法大多注重如何改善風味、賣相和微生物學上的食物安全性。然而，現在我們的任務需要更深化。烹調可以確保生物活。
很多人都知道，多吃西蘭花對健康有好處，因此即使其味道不甚美味，依然有不少人選擇食用。然而，一項新研究發現，吃西蘭花也並非毫無講究，如果烹調失當，吃它可能只是浪費時間。
美國伊利諾大學的科學家發現，如果用水煮或者微波爐加熱，西蘭花就將失去抗癌性;烹製西蘭花的最佳方式，反而是蒸3～5分鐘。負責該項研究的科學家介紹，將西蘭花蒸到顏色變成翠綠或者亮綠色時，其中的抗癌物質可以最大化。
西蘭花是一種天然的蘿蔔硫素的植物來源，該種元素已經被證明可以預防和對抗癌症。而蘿蔔硫素要形成，就需要西蘭花中的一種特殊的酶——黑介子酶。這意味著，如果西蘭花中的黑介子酶遭到破壞，就無法形成抗癌的蘿蔔硫素。
研究人員通過實驗和數據研究發現，煮、或者微波爐烹調西蘭花，即使只是經過短短一分鐘，都會令其中的大部分黑介子酶遭到破壞。相反，若是蒸西蘭花5分鐘以下，則可以最好地保持其中的黑介子酶。
伊利諾大學香檳分校的研究者伊麗莎白·杰弗瑞表示：“過去的烹調方法大多注重如何改善風味、賣相和微生物學上的食物安全性。然而，現在我們的任務需要更深化。烹調可以確保生物活性，也就是讓預防癌症的物質抵達你的消化系統，並且保持人體可以使用的存在形式。”
杰弗瑞博士還發現，如果要讓水煮或者微波爐烹製的西蘭花也能產生蘿蔔硫素，就需要與其他含有黑介子酶的生的食物一起食用。他們做了一個實驗：受測者食用不含有活性黑介子酶的西蘭花補充物，然後其中一組受測試人群再吃含有黑介子酶的其他食物，檢測數據顯示，這群人的血液和尿液中的蘿蔔硫素水平，顯著高於另一組沒有吃第二種食物的受測者。
另外，也有研究證明，煮過的西紅柿等含有番茄紅素的蔬果，有助於人體更輕鬆地吸收植物化學成分。美國癌症研究中心營養方案研究助理愛麗絲·本德爾(Alice Bender)表示：“正如我們正逐步掌握到的資訊，食品加工不僅是指食物被送到貨架上之前的過程。這項研究表明，你在廚房裡所做的(烹調工作)，可以讓你的碟子中的果蔬變得更能抗癌。”
關鍵字：#蒸的西蘭花更防癌
