導讀：我們很多人都是知道，吃多了醃菜會容易致癌的，其實並不是所有的醃菜都是可能致癌的，很多都是我們對於醃菜的誤解，下面抗癌健康網就給大家說說對醃菜的誤解有哪些吧。
飲食的健康一直備受大眾的關注，如何吃到健康的食物才是健康的重要保證，在飲食中我們需要注意什麼?要做好哪些必備工作來保證食物的健康營養?這些都需要我們認真的去探索。我們很多人都是知道，吃多了醃菜會容易致癌的，其實並不是所有的醃菜都是可能致癌的，很多都是我們對於醃菜的誤解，下面抗癌健康網就給大家說說對醃菜的誤解有哪些吧。
錯誤一：鹽醃菜、暴醃菜、醬菜、泡菜、酸菜、韓式泡菜混為一談
儘管這些食品都歸《GB2714-2003醬醃菜衛生標準》範圍管理，但是其製作工藝不同，發酵方式不同，所以危險也不一樣。多項研究證明，由於乳酸菌不具備硝酸還原酶，嚴格的純乳酸菌發酵所產生的亞硝酸鹽含量是非常低的。泡菜醃製中所加入的鮮薑、鮮辣椒、大蒜、大蔥、洋蔥、紫蘇等配料均可以幫助降低亞硝酸鹽水平。需要醬製數個月的醬菜亞硝酸鹽含量也很低。只有醃製幾天就食用的暴醃菜，以及雜菌污染大、醃製時間不足的泡菜、酸菜才有促進致癌的問題。
遺憾的是，我國很多地區居民喜歡大量吃暴醃菜，還有很多居民喜歡自己把蔬菜切碎，加點鹽拌一下，在冰箱裡放幾天，做脆口小菜吃。實際上這也是暴醃菜的變種，是不太安全的。很多調查發現，吃製作不當的醃菜，與胃癌、食道癌的高發的確存在關聯，而且在樣品中也查出了致癌物。
錯誤二：亞硝酸鹽不超標的醃菜就是合格的
目前我國對醬醃菜類食品的抽查檢測結果顯示，正規企業醬醃菜產品的主要問題是添加劑超標，比如防腐劑超標、糖精超標、亞硫酸鹽超標等。為了少放點鹽避免口味過鹹，同時又避免微生物過度生長，企業往往會加入防腐劑;為了改善風味，可能加入糖精;為了讓顏色更漂亮一些，可能用亞硫酸鹽漂白，或放一點色素等。相比於亞硝酸鹽，這些物質毒性都很小，但畢竟超過國家標準就是不合格產品。
這裡要說明的是，放入少量薑黃色素或紅曲色素是無害的，它們都屬於天然色素，甚至有一定的健康作用。
錯誤三：醬醃菜的所有指標都合格就可以放心多吃
無論醬醃菜如何優質，畢竟是含有較多鹽分的食物，其中的天然抗氧化成分也有較大損失，故而不能與新鮮蔬菜的營養價值相比。
這裡要解釋的是，醬醃菜中含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質，乳酸發酵和醋酸發酵也可以產生少量B族維生素，故而衛生合格的醬醃菜並非一無是處。世界各國人民都喜歡食用醬醃菜，少量吃一點作為開胃食品是無妨的，但如果用它作為一餐中的主菜，替代新鮮蔬菜，就不妥當了。特別是慢性病人和少年兒童，需要更多地食用新鮮蔬菜來預防疾病或促進生長，並養成口味清淡的良好膳食習慣，故不宜多吃醬醃菜。
錯誤四：只有醬醃菜可能產生致癌物
實際上，醃製和乾制的海鮮類食品有可能含有亞硝胺類致癌物。亞硝酸鹽本身只具有毒性，而真正致癌的物質是“亞硝胺”和“亞硝酰胺”，它們是亞硝酸鹽和蛋白質分解產物“胺類物質”發生結合的結果。魚類、海鮮類食物的蛋白質在運輸和儲藏中容易發生降解，它們淡淡的腥味和臭味就是胺類物質造成的。在鹹魚、魚片乾、海米、魷魚絲等食品當中往往都含有一定量的亞硝胺類致癌物。其中也同樣存在漂白問題，還有過多的鹽分，不利於健康。
上面這些都是抗癌健康網給大家介紹的關於對醃菜的錯誤認識的解答，通過上面的文章了解了醃菜的真相，有利於我們的健康。同時抗癌健康網提醒，為了身體的健康，我們要做好食物來源的勘測，也要了解食物的生產過程。了解生活中食物的健康知識。
關鍵字：#走近醬醃菜致癌一說誤解比真相更憂心
