導讀：茄子抗癌烹飪不難-抗癌健康網-中國一流的癌症腫瘤交流平台
茄子的抗病功效
茄於是夏、秋季節主要蔬菜之一，食用方法多樣。冬季吃茄子堡芳香開胃、抗癌。紫皮茄子對高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大。古代名醫朱丹溪認為茄子屬土，甘而喜降，腸道疾病患者多吃茄子補脾益胃。
現代醫學分析，茄子對抗癌作用有三：散血止痛、消腫、寬腸。散血止痛即為活血，癌腫病人或處於康復期仍有血瘀者，可常吃茄子。癌腫是腫的一種，吃茄子可謂對“症”下藥;特別當癌腫周圍有炎症時，食用茄子大有稗益。寬腸是針對中醫“腸風下血”症狀而言，腸風下血表現大使出血、腹痛、裡急後重、次數增多等，患者多吃茄子可緩解病情。
茄子的相關研究
現代分析發現，茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中屬出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的粘著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。
此外，茄子纖維中所含的抑角苷，具有降低膽固醇的功效。
巴西科學家用肥胖兔子作試驗，結果食用茄子汁一組的兔子比對照組兔子體內膽固醇含量下降10%。美國一家雜誌在介紹《降低膽固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。因此，高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜和壞血病等患者，常食茄子大有裨益。
另據科學家研究，茄子還是癌症的“剋星”。印度藥理學家已從茄科植物中成功地提取出一種龍葵素，用來治療胃癌、唇癌、子宮頸癌等症。一些接受化療的消化道癌症患者，出現發熱時，也可用茄子作輔助治療食物。
老年人因血管逐漸老化與硬化，皮膚上會出現“壽斑”，斑點隨年齡增大而由小變大，由點連成片，這種小型的皮下出血往往是中風的前兆。而多吃些茄子，老年斑會明顯減少。
把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。 《婦人良方補遺》記載，把茄子細末用水調勻，外塗治療乳房皸裂;現代的《中藥大辭典》又介紹將冰片混人茄子細末之中，撒佈於皮膚潰瘍處，有一定療效。 《隨息居飲食譜》說茄子有“活血、止痛、消癰”的功效，確為經驗之談。
茄子的相關烹飪
1.蒜蓉蒸茄子：用主料嫩長茄子；輔料大蒜、味精、鹽、糖、香油。將蒜剁成茸;茄子洗淨切成長條。炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。取出蒸盤後，淋上香油即可。不喜歡茄子皮的可以去皮後再蒸。
2. 茄子煲：煲是類似砂鍋的一種器皿。首先將茄子洗淨，切成塊，放在鍋裡炒熱，然後把適量的肉糜也炒熱，再將兩者放入煲中，加醬油、薑末、蒜泥和水，先用大火燒開後，改用小火焐至茄子爛，即可食用。不過，茄子煲的湯汁不宜過多，稠厚些才好吃。冬季吃茄子煲，既芳香開胃，又暖和體魄，還有抗癌作用，真是一舉三得。
3.油燜茄子：將茄子切成塊，加入適當的植物油、醬油、味精、薑末等，放在鍋裡燜，至爛即成油燜茄子。將茄子蒸爛，劃開，加點醬油、蒜泥，再澆點麻油，吃起來別有一番風味。將整隻茄子削皮，然後切片，放在水中燙過;取出來另外加水、鹽，燜爛，不加醬油，非常好吃。還可將整隻茄子削皮，放在沸水中泡過，然後用豬油炒，加上甜醬，味道甚美。
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