導讀：山藥中的黏多醣物質與無機鹽類相結合，可以形成骨質，使軟骨具有一定彈性。
山藥也叫山薯、淮山藥。因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品。蔬菜市場上的山藥主要為長柱種，產於陝西、河南、山東、河北等地。
【如何選購】
無論買什麼品種，塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔，無異常斑點，才可放心購買。如發現異常斑點絕對不能買。因為，只要表皮有任何異常斑點，就告訴我們，它已經感染病蟲，食用價值已經降低了。
【營養成分】
山藥中含有多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。山藥還含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量相對較低。
【藥用功效】
山藥可促使肌體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老。這也證明了“常服山藥延年益壽”的說法是有科學道理的。
山藥中的黏多醣物質與無機鹽類相結合，可以形成骨質，使軟骨具有一定彈性。
【食用方法】
山藥既可作主糧，又可作蔬菜，還可以製成糖葫蘆之類的小吃。且可甜可咸，可湯可炒，可葷可素，吃法多種多樣。
【食用宜忌】
宜去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用。
【適用人群】
老幼皆可食用。
【適用量】
每餐85克(15厘米左右長)。
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