導讀：營養不良在癌患中是常會遇到的問題，它對病者的生存質量、存活期、經濟負擔等均有不同程度的影響，甚至可以產生嚴重的後果。
營養不良在癌患中是常會遇到的問題，它對病者的生存質量、存活期、經濟負擔等均有不同程度的影響，甚至可以產生嚴重的後果。那麼癌症病人到底怎麼吃最健康呢?綜合古今中外的抗癌理論與臨床經驗，下列飲食原則與建議具有相當可靠性，值得你參考採行：
(一)常吃鹼性食物
多數人都知道食物的酸性、鹼性與生男育女有密切關係，其實食物的性味也與身體的免疫力、抵抗力有關：常吃鹼性食物，使體質呈鹼性，比較不會受到外來病毒的侵擾，自身的細胞也不易惡變;反之，酸性食物吃得多，除了容易有尿酸高等毛病外，體力(持久力)也會比較差。
食物的酸性、鹼性，是以食物在體內消化、燃燒後的物質所含元素的酸鹼性多寡而定。最簡單的分法是：蔬菜、水果、豆類(甜豆除外)、小米、海藻類(紫菜除外)都屬於鹼性;而海產類、肉類、蛋類、酒類，及米、麥片、花生、豆腐(油炸)、蘆筍屬於酸性。乳製品(牛乳、羊乳)則屬於中性食品。
日常生活中，以保持鹼性食品佔80%，酸性食品佔20%較能增強身體免疫力，防範疾病上身，同樣也能預防細胞惡變成癌。
(二)鼓勵素食和生食
前面說過，食物可粗分為酸鹼性，一般鹼性食物又以蔬菜、水果居多。換句話說，常吃素食的鈉鉀平衡功效大。而素食之中，又以生食為佳，因為過熱會失去原有的養分，經過添加處理後，非自然的方式也會改變食物的原性、原味、原狀，某些抗熱性弱的物質更會因此破壞或流失，如食物中的維他命A、B、D和E，碰到熱後即會消失一部分;維他命c在蔬果中含量最豐，但切開後泡水會流失一部分，若煮熟，消失更多;譬如高麗菜煮熟後，維他命C只剩五分之一至十分之一;菠菜、空心菜只剩四十分之一。
美國癌症研究院在1992年9月提出“5 A Day”的口號，意思是說一天至少要吃五份生菜沙拉，他們認為生鮮蔬果可以防癌。
荷蘭國家流行病學會的癌症部門主管梅思佩塔也指出，生鮮蔬果確是減少罹癌的飲食法門。因為生食可以攝取到完整營養素，並用以清除體內毒素，加速惡變細胞分解，隨血液排泄掉，更可讓細胞獲得充足的養分，不致老化或變異。
美國德州州立大學癌症研究中心在最近的一項研究中發現，“豆芽菜”的防癌功效值得肯定。他們將癌細胞放在豆芽萃取液中觀察，發現99%的癌細胞無法生長;若換成煮熟後的液體，則迅速繁殖。可見豆芽菜生吃確有效用。
除了豆芽之外，小麥草等綠色植物，其他蔬菜、水果、種子類等都是鹼性食品，都有防癌作用。
不過，目前由於農藥和化學肥料使用普遍，有時也會殘留在生鮮蔬果之上，民眾很難攝取到真正自然食物，因此建議選擇有機栽培、無污染的種類，最起碼徹底洗乾淨，而且不要偏好某種蔬菜，惟有均衡攝取才可見效。
當然，除了生食之外，若能配合其他飲食控制，效果更佳。譬如歐共體國家曾公佈，大約50%一60%的胃癌患者，若配合少吃鹽和醃製食物;30%～40%的大腸直腸癌患者配合少吃動物性脂肪(肉類);9%～17%的肺癌患者，十分之一到五分之一的乳腺癌患者配合少吃高脂肪葷食，再常吃生鮮蔬果，都有防治作用。換句話說，差不多四分之一的主要癌症都可藉助改變飲食習慣加以預防。
(三)少鐵多鈣
美國一項新的研究顯示，攝取過多的鐵質可能增加男性罹癌的危險。此項研究顯示，男性體內鐵質一旦比平均含量多10%，罹癌的機會就開始上升，而且從腸癌到肝癌都有可能。芬蘭的一項研究報告也有類似結論。
排除體內過多鐵質的惟一方法就是“流血”。專家建議男性以“捐血”來實現平衡體內鐵質的目的;女性因為每次月經都會流失一些鐵質，所以比較不用擔心。然而，鐵為人體不可或缺的礦物質，一旦不足即可能引起貧血或反應遲鈍等毛病，若有這些現象，仍應適度補充。
另外，大家都知道鈣質是人體骨骼與牙齒的主要成分，也是細胞製造過程中的重要物質。實驗發現，當細胞外的鈣濃度降低時，正常細胞的增生即受到抑制，癌細胞則逐漸繁殖。鈣濃度足夠時，上皮角質細胞、支氣管、乳房、胃、胰臟、大腸與食道等上皮癌細胞及分化不良的細胞，皆受到抑制。
中國大陸的一項流行病學調查發現，飲食中鈣攝取量低的民眾(每日300—500毫克)，罹患食道癌的機率比較高。不過攝取太多的鈣又會影響正常的生理機能，如腎臟易鈣化、結石等。實驗也發現，當鈣幾乎不存在時，癌細胞的增殖一樣明顯下降，何況還有不受鈣濃度影響的癌細胞。究竟鈣在抑制癌細胞生長上的機理如何，目前仍無定論。已經確定的是每天攝取適量的鈣，對身體是有益無害的。
目前台灣地區的民眾每日平均的鈣攝取量為500毫克左右，比台灣衛生署所定的600毫克低。為了保健與防癌，大家平時應多喝牛奶，常吃小魚乾、蛤、牡蠣等食物。
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