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近日，在國際著名學術期刊《歐洲癌症雜誌》上，中國浙江大學醫學院王福俤教授研究組和浙江大學轉化醫學研究院閔軍霞教授研究組共同發布的一項研究引發大眾關注，內容稱多攝入水果與白色蔬菜能明顯降低患胃癌風險，而醃製食品、酒精及高鹽攝入則增大胃癌風險。專家表示，胃癌的發生於飲食極為密切，從飲食上加以預防可有效降低胃癌的發生率。

　　白色蔬菜能降低胃癌風險

何謂白色蔬菜?專家表示，目前國際上對白色蔬菜並沒有明確的界定，用量也無具體標準，通常以顏色來進行定義，較為常見的“白色蔬菜”包括大蒜、洋蔥、花菜、白菜、白蘿蔔、蓮藕、白蘑菇、白芸豆、捲心菜、土豆等，其中像花菜已經被證實含有抗癌的硫化合物，對防癌很有好處，而。洋蔥和大蒜同屬蔥科植物，特點是富含大量的有機硫化合物和黃酮醇。當有機硫化合物濃度達到40μg/ML時便能有效抑制幽門螺旋菌感染，此外，黃酮醇還能幫助人體降解致癌物。

專家提醒，白色蔬菜不但能夠有效降低胃癌的發生率，還能有助於安定情緒，對於高血壓、心髒病的患者，此外，中醫認為，常吃“白色食物”有清肺潤肺的功效，對肺部疾病也有一定的預防作用。

　　降低胃癌風險還要多吃水果

已經有很多研究證實，維生素C、E可預防胃癌的發生，而在日常生活中攝入維生素C、E的最佳食物則是水果。美國國家癌症研究所的一項研究證實，針對吸煙的男性，維生素C可降低約40%的胃癌風險，經常吃較多的水果能降低50%的風險。

為何維生素C、E可預防胃癌?專家表示，因為維生素C能夠阻斷胃癌的主要致病因素亞硝基化合物合成，維生素C可使亞硝酸還原為氧化氮，從而阻斷胺的硝基反應。動物實驗證明大劑量維生素C能直接抑制亞硝酰胺致胃癌過程。維生素E是一種重要的細胞內抗氧化劑，它抑制亞硝化的作用機理與維生素C相似。

因此，通過攝食大量的新鮮水果和蔬菜補充維生素C、E已被多個國家寫入癌症預防的膳食指南中，在《中國居民膳食指南》中建議，成年人每天應攝入200~400克水果。

專家提醒，水果種類可多樣化，但不建議市民通過購買藥物來補充維生素C或E，任何藥物都應在醫生指導下服用，而不能自行服用。

白色蔬菜和水果能有效預防胃癌，但需注意的是，醃製食品、酒精及高鹽則有可能誘發胃癌，專家表示，醃製食物本身就含有高鹽和亞硝酸鹽，而其中的高鹽可直接對胃黏膜造成傷害，另外，亞硝酸鹽進入胃內，會在胃酸的作用下生成強致癌物亞硝胺，當受損的胃黏膜與致癌物亞硝胺接觸時，就會有機率發生癌變。而酒精會刺激胃粘膜，損傷粘膜組織，促進致癌物質的吸收。