冬吃陳皮清肺益氣促消化

導讀：冬季，人們要滋補身體，以預防疾病的發生，而在眾多的食物、藥物當中，陳皮是冬季滋補不能缺少的一味藥食兩用的食物，它的好處多多，不僅是傳統的香料和調味品

一、陳皮的介紹

所謂陳皮，又叫做橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、柑皮、廣陳皮。是芸香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮，每至10至12月果橘實成熟時，摘下果實，剝取果皮，陰乾或通風乾燥。果皮以陳者良，故名。陳皮味辛苦、性溫，具有溫胃散寒、理氣健脾的功效，適合胃部脹滿、消化不良、食慾不振、 咳嗽多痰等症狀的人食用。

二、陳皮的功效

1、陳皮有助於消化，因為陳皮含有類檸檬苦素，這種類檸檬苦素味平和，易溶解於水，此外，陳皮含有揮髮油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮髮油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，增加食慾。

2、陳皮的苦味可以與其他味道相互協調，因此可以用於烹製菜餚改善味道，不但闢去魚肉的羶腥味，且使菜餚特別可口;在涼果、食品方面，新會陳皮梅、陳皮鴨、陳皮酒，其色、香、味都具特色。此外，製作綠豆沙、紅豆粥等甜品，若加入一點陳皮，味道分外芳香。

3、陳皮也是一味常用中藥，味辛苦、性溫，具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。中醫的“陳皮半夏湯”、“二陳湯”是主要靠陳皮治病的，以陳皮為主要成分配製的中成藥，如川貝陳皮、蛇膽陳皮、甘草陳皮、陳皮膏、陳皮末等，是化痰下氣、消滯健胃的良藥。適合胃部脹滿、消化不良、食慾不振、咳嗽多痰等症狀的人食用。

小貼士：

鮮橘皮與陳皮雖然是同一種東西，但性質卻大不相同。鮮橘皮含揮髮油較多，不具備陳皮的藥用功效，而陳皮隔年後揮髮油含量大為減少，黃酮類化合物含量會相對增加，這時陳皮的藥用價值才能顯現出來。此外，因為鮮橘皮表面有農藥和保鮮劑污染，有損人體健康，用它泡水還可能對健康產生不良影響。

三、陳皮的藥膳食用

一般來說，陳皮都是用來泡水喝，除此之外，還可以做成菜餚，下面我們就主要介紹一下怎麼食用陳皮。

1、 陳皮泡茶飲

每次2到3g即可。適宜脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良、食慾不振、咳嗽多痰之人食用;也適宜預防高血壓、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。但是，陳皮也並非人人可以隨意拿來泡水飲用的，陳皮性溫、辛、苦，有發熱、口乾、便秘、尿黃等症狀者，是不宜飲用陳皮水的。

陳皮可做成藥膳茶，如：

(1)降脂茶：取陳皮五錢、山楂三錢、甘草一錢、丹參二錢，以1500㏄煮沸，小火再煮20分鐘，過濾即可，主要有降低膽固醇及血脂肪之作用，適宜體質壯實之高血脂病患，經常腹瀉或消化性潰瘍者不宜。

(2)麥芽茶：麥芽五錢、穀芽三錢、陳皮三錢、神曲二錢、甘草一錢或冰糖少許，以1000㏄煮沸，小火再煮15分鐘，過濾即可開胃健脾，促進消化。

2、 陳皮粥

取陳皮10克(鮮者加倍)，大米100克。將陳皮擇淨，切絲，水煎取汁，加大米煮為稀粥服食，或將陳皮研末，每回取3~5克，調入已沸的稀粥中，同煮為粥服食，每曰1劑，連續3~5天。可和胃理氣，化痰止咳。適用於脾胃虧虛，脘腹脹滿，肋脅疼疼。暖氣頻作，食慾不振，納差食少。噁心嘔吐，咳嗽痰多。

3、陳皮藥膳

(1)陳皮胡蘿蔔炒瘦肉絲

胡蘿蔔200克，陳皮15克，瘦豬肉150克。胡蘿蔔、豬肉切絲後加鹽，黃酒拌勻，陳皮浸泡至軟切絲，加入適量蔥、姜、蒜、油、鹽等烹飪而成。有寬胸理氣功效，用於肝胃不和型慢性胃炎。

(2)陳皮青蘿蔔老鴨煲

陳皮20克，青蘿蔔600克，光老鴨1只。鴨去內臟，加水適量，先用武火煲沸厚，改為文火煲約2個小時，調入適量食鹽和生油、蔥薑便可。具有清肺熱，潤咽喉的功效。

不過陳皮也不能盲目食用，由於陳皮具有燥濕作用，有發熱、口乾、便秘、尿黃等症狀的人，不宜飲用食用。一般人每週吃一次即可，不宜久服。食用陳皮時需要注意，陳皮對藥酶有影響，正在服藥的患者也不宜多吃。

儲藏陳皮不能一藏了之

和其他藥材越新鮮越好不同，陳皮一般至少是隔年使用才能發揮藥用價值，而且越陳越香。但陳皮要保存好並非易事。

家庭儲藏陳皮，應該在儲藏前仔細查看，確認乾燥無水分後，用乾淨塑料袋包好後放進乾燥密閉的玻璃瓶內，以方便觀察其變化，並數月檢視一次，發現陳皮上有水分或出現蟲蛀時應立刻取出處理。而且，保存陳皮不應放進冰箱。

只要保存適當，陳皮可長時間保存，隨著收藏年限的增長，其揮髮油含量大為減少，黃酮類化合物含量相對增加，香氣越來越醇，品質越來越佳。