中國發病率最高的5種癌症，分別是肺癌、肝癌、胃癌、食管癌、結直腸癌。仔細一看就會發現，其中竟然有4種是消化道癌症。與西方國家高發的癌症相比，中國消化道癌症高發，而且死亡率居高不下。中國是“肝癌大國”、“胃癌大國”，肝癌和胃癌患者數量高達全世界的一半。
高鹽飲食致癌風險大
中國人消化道癌症高發，和中國的飲食有很大的關係。中國人是有名的愛吃，可是中國人其實不會吃，中國飲食最不健康的一個地方就是高鹽飲食，食鹽攝入太多。
中國人做菜注重烹飪，煎炒烹炸，用各種方式來烹飪食物，同時添加各種調料，鹽、味精、醬油、蠔油、料酒等等，大部分調料裡都含有很多鹽分。
同時，中國飲食裡還保留著醃製食物這一傳統飲食習慣。過去由於沒有冰箱，食物無法長期保存，於是古人就用食鹽醃製食物，延長保存時間。醃製各種鹹菜，臘肉、臘魚、雞鴨肉等等。如今很多人依然長期吃這些高鹽分的醃製食物。
食物中大量的鹽分，容易損害食道、胃黏膜，長久以往，大幅度增加食管癌和胃癌的風險。
消化科醫生最怕的6種吃法
除了高鹽飲食，中國人還有很多不健康的飲食習慣，這些也助長了消化道癌症的風險。
在這些不健康的飲食習慣中，以下6件事，可謂是消化科醫生最害怕的6種飲食習慣。
1、吃得太燙
中國人習慣趁熱吃，過燙的食物容易燙傷食道和胃黏膜。長期食道和胃的黏膜都會發生慢性損傷，引發癌變。此外，燒烤、火鍋等過燙食物也容易誘發消化道病變。
2、吃飯太快
由於生活節奏快，很多人吃飯的速度也非常快。吃得太快，食物沒有經過嚼爛就吞下去，加重了胃得消化負擔，時間一長，容易引起胃潰瘍、胃炎等胃腸道疾病。建議正餐吃飯時間至少20分鐘，每口飯盡量嚼爛嚼軟再嚥下去。
3、暴飲暴食
暴飲暴食，在短時間內吃下大量的食物，胰腺就需要在短時間內分泌大量消化液，導致胃脹不適，甚至是急性胃擴張、急性胰腺炎，嚴重者可導致胰腺癌。
4、纖維素攝入不足
充足的膳食纖維能夠促進腸道蠕動和吸水膨脹，防止便秘，縮短有害物質在腸道的停留時間。
可惜很多中國人都是吃肉多，蔬菜、水果、粗糧吃得少，導致膳食纖維攝入不足。
大麥、豆類、胡蘿蔔、柑橘、燕麥等也含有豐富的可溶性纖維，也能減緩食物的消化速度，平衡餐後血糖，降低膽固醇水平。
5、多人共餐
中國人沒有分餐的習慣，一盤菜許多雙筷子夾來夾去，很容易導致幽門螺桿菌交叉感染。
大約半數中國人感染幽門螺桿菌，歐美人由於習慣分餐製，所以該菌的感染率明顯低於中國人。聚會用餐時提倡使用公筷，從菜盤中撥出自己需要的分量。
6、大量飲酒
臨床觀察發現，1/3~1/2的胃癌患者有長期飲酒史，尤其以喝白酒為主。
酒精會對胃黏膜造成損傷，黏膜被長期反复刺激，不斷經歷損傷、修復、再損傷的過程，就會導致慢性炎症，最終為得癌症埋下禍根。
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