燙食真的會導致食管癌嗎?不吃燙的就能預防嗎?

中國是食管癌的高發國家，全世界每年食管癌新發病例40 多萬，約63% 發生在我國。每年，我國有約15
萬人因食管癌而死亡，幾乎佔全國因惡性腫瘤死亡人數的四分之一。喜歡吃「燙的」?你考慮過食管的感受嗎?

隨著近年來民眾的健康知識有所普及，很多人逐漸明白，吃燙的東西，對食管不好。於是經常有人問我：燙食真的會導致食管癌嗎?不吃燙的就能預防嗎?

食管：比你想像中脆弱

由於食管對溫度不敏感，常常被誤認為「很堅強」。平時我們吃火鍋時東西太燙嘴，就趕緊吞下去，讓食管和胃默默承受這一切。

然而這是不對的，食管粘膜和口腔粘膜一樣，禁不起燙食的折磨。有試驗證明，超過70℃
的東西，就會燙傷食管黏膜。如果長年累月這樣刺激，不停地燙傷食管，就會引起食管粘膜的慢性創傷和炎症，最終就有可能導致食管癌的發生。

燙飲燙食確實是食管癌的重要影響因素。不僅是亞洲人會有這個問題，歐美人群中也是如此，也就是說，這是「放之四海而皆準」的發現。

燙食：並非唯一元兇

燙食雖然有罪，但這黑鍋也不能全由它背。儘管目前我們還不能完全確定究竟是什麼引起了食管癌，但醫生們已經證實了有很多因素都與食管癌的發生有關，並且「致癌能力」絲毫不弱於燙食。

1. 飲食

除了燙食外，醃製食品對食管癌也有重要影響。

在動物實驗裡，泡菜中的主要致癌成分亞硝酸鹽就能夠使大鼠發生食管癌。對人群的調查也證實了，長期吃泡菜的人確實比不太吃泡菜的人，更容易得食管癌。

除了泡菜外，進食速度過快、喜歡吃乾硬粗糙的食物，都會增加食管癌的風險。

2. 抽煙

吸煙可不止傷肺，還傷食管!吸煙對食管癌有很明顯的影響。煙草中的很多致癌物質，可隨唾液或食物進入食管，從而攻擊食管粘膜，損傷細胞，引起食管癌。

3. 喝酒

一些致癌的東西比較容易溶解在酒裡，促進了細胞發生癌變。很多研究都表明，喝酒和食管癌有關係，尤其是在日本。

4. 家族性

這個影響包含了遺傳和飲食習慣兩層因素。在我國，食管癌的分佈表現出了明顯的「家族性聚集」，也就是說，如果家裡有人得食管癌，那自己得食管癌的可能就比正常人要高。

最為著名的例子，就是河南林州市和廣東潮州地區，食管癌發病率比周圍地區高出很多。

5. 對自己健康的重視程度

因為早期的食管癌症狀不太明顯，最初可能就是吃乾硬的東西有些咽不下去，所以很多人都不重視，一直到人明顯瘦了、連麵條、粥都吃不下去了才去看醫生。所以需要對自己的身體足夠關注，早些發現不舒服。

預防食管癌：改變是有效的

降低食管癌的風險，對照著上文「反著做」，如不吃燙食、醃漬食物，細嚼慢嚥，不抽煙不喝酒，有沒有作用呢?

答案是：當然有!

國內外各種各樣的研究均表明，生活方式的改善，對降低食管癌的發病率有著顯著效果。

古人云：智者善食。在日常生活中，如果能改變易攝入致癌物的不良飲食習慣，有可能預防癌症的發生。除了避免燙食、醃漬食物、乾硬粗糙食物外，多吃新鮮的蔬菜水果，均衡飲食，也是一個已被證明的「保護因素」，可降低食管癌的發病率。