许多朋友的日常饮食中都离不开猪油，我也是。香那是肯定的，不管是刚出锅的猪油渣，还是肉丝白菜猪油面，这都是许多人童年时代的美好回忆。但是现在大家对猪油的认识发生了变化，有些人说他不好，也有人坚持说他好。
哪些人说他不好呢，比如有高血压，高血糖，高血脂以及肥胖的中老年人，他们既往受到许多健康媒体发布信息的影响，受到许多医护人员言论的影响，他们产生了这样的认知，那再往前追，这样的认知也不是毫无根据的，也是有一定的研究基础的，关于这一点，我们放在后面再说；那什么人又说他好呢，当然是那些吃了几十年猪油，仍然身体倍儿棒的人，他们喜欢现身说法，你看，我用身体向你们证明，吃猪油无害。
那吃猪油到底是好还是不好呢，我觉得这个问题跟上一期讨论的鸡蛋胆固醇一样，肯定没有一刀切的答案，因为我们每天吃的内容太复杂，再加上每个人的基因不一样，我们很难就饮食对人体的影响得出一致性的结论。但即使是这样，我相信也不会妨碍你从科学的角度认识猪油对人体的影响，无论是好还是坏。相信看完今天的内容，你会得出自己的结论。
时间轴：
00:00 介绍
01:17 猪油的主要成分
07:35 饱和脂肪酸对人体的影响
13:10 为什么吃猪油
哺乳动物膜的脂质组学和生物物理稳态可抵消饮食脂质干扰，从而维持细胞健康
https://www.nature.com/articles/s41467-020-15203-1
脂质的进化
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0273117701003210
温度和组合暴露对水生无脊椎动物脂质代谢的影响
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1532045622001843
饱和脂肪：心血管疾病发展中的罪魁祸首和恶魔？
https://academic.oup.com/eurjpc/article/29/18/2312/6691821?login=false
减少饱和脂肪摄入可预防心血管疾病
https://www.cochranelibrary.com/cdsr/doi/10.1002/14651858.CD011737.pub2/full
观点：饱和脂肪 – 不饱和油之争：膳食脂肪酸与血清胆固醇、动脉粥样硬化、炎症、癌症和全因死亡率的关系
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2161831322001235?via%3Dihub
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