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亞洲人通常是以米飯與麵食等澱粉類食物作為主食，而在過去物資匱乏的年代，我們的祖先為了工作必須吃更多的米飯，但是他們也鮮少有肥胖，或者其他如糖尿病等相關的慢性疾病。事實上，食物中的澱粉本來就不是造成肥胖或相關疾病的原因，相反地，在醣類攝取不足（譬如不吃澱粉減肥法）或者利用不佳的情況下，由於脂質的氧化不完全，甚至還會造成人體的酮酸中毒。
另外，如果醣類攝取不足，人體還會從肌肉中分解蛋白質來換取能量，也就是流失掉肌肉與水分，這樣的泡芙體態不僅不美觀，精神也會不濟，對於健康更有很大的危害。
那麼，「醣類」和「糖類」又有什麼分別呢？作為人體最簡單直接的能量來源，醣類也稱為碳水化合物，並且可以分為單醣、雙醣、寡糖以及多醣類。其中單醣例如葡萄糖、半乳糖和果糖，是碳水化合物代謝與合成的最小單位；雙醣是由 2 個單醣結合，例如麥芽糖和蔗糖，和單醣一樣容易被人體消化，並會造成血糖的快速上升，也就是一般料理使用的糖；由 3 至 10 個單醣結合的寡糖主要存在於豆類食物；而多醣類就是儲存在植物中的澱粉，包括米飯、麵食、地瓜、馬鈴薯和南瓜等等，為醣類在人體中最主要的形式。
簡單來說，「醣類」是一個總稱，而吃起來有明顯甜味的「糖」（單醣和雙醣）則包含在「醣類」中，它通常不會存在於食物，同時更是造成肥胖與糖尿病等慢性病的重要原因。
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