你家今年曬香腸、臘肉了嗎？味道雖好，但建議不要多吃

臘味食物是南方人冬天少不了的菜餚，也是必備的年貨，眼下還有不到一個月就要過年了，你家今年的香腸、臘肉曬好了嗎？是不是想想就要流口水了？不過，臘味食物雖美味，卻不宜多吃，為什麼呢？且聽小編細細道來。

醃製食物可引發癌症

相信大家都聽過醃製食物致癌的說法，這可不是危言聳聽，香腸、臘肉、鹹魚等食物在製作過程中會加入高濃度的鹽，從而產生大量的亞硝酸鹽，進入人體後會在胃裡轉變為亞硝胺，它屬於強致癌物，如果長期食用醃製食物就會增加食道癌、胃癌的風險。

經常吃鹹魚、臘肉等食物還會導致鼻咽癌，我國是鼻咽癌高發國，以廣東省發病率最高，這和當地居民愛吃鹹魚等食物的飲食習慣具有很大的關係。

醃製食物營養價值低

醃製食物經過長時間的顏值，其中大部分的營養物質都被破壞了，不論是蔬菜還是肉類，它們原本具有的維生素、微量元素等都有很大損失，幾乎消失殆盡。

醃製食物含鹽量超標

不用說，製作醃製食物的過程中必然會加入大量的鹽分，既是為了調味，也便於長久貯存。根據世界衛生組織的建議，每人每天的食鹽攝入量應為5g左右，我國居民本就存在食鹽攝入超標的問題，再加上愛吃醃製食物，更讓情況雪上加霜。

食鹽攝入過多，會促進細胞外液的增加，從而引發血壓波動，導致高血壓，而高血壓又會進一步增加心血管疾病的風險，這對我們的健康是非常不利的。

醃製食物油脂含量高

我們知道，製作香腸、臘肉的原料多以肥瘦相間的肉為主，其脂肪量就非常高，經過煙熏、風乾等過程，其中的水分流失，脂肪含量就更高了。由於經過醃製，我們在吃的時候不會覺得特別油膩，反而很香，所以不自覺就會吃過量。攝入過多的高油脂食物不僅會導致肥胖，還會造成胃腸道負擔，同時也對心血管健康有害。

醃製中產生其他致癌物

肉類在熏製過程中，動物油脂會滴落在高溫的炭火上，從而產生大量濃煙，這些濃煙中含有環芳香烴、煤焦油等有害化學物和強致癌物苯並芘，並附著在熏肉的表面。如果經常食用熏肉，這些物質就會進入人體累積起來，從而增加肺癌、消化道癌、肝癌等疾病的風險。

臘味食物如何健康吃？

雖說臘味食物會造成健康隱患，但對於大多數普通人來說，平時適當吃一些問題也不大，吃的時候注意以下幾點，可以進一步減少健康損害：

1.控制食用量：不要連續每天食用，一周最好不要超過3次，每次不要超過100g。

2.搭配果蔬：果蔬中的維生素、茶多酚等能夠降低亞硝胺的毒性，吃些大蒜則能夠阻斷亞硝胺的合成。

3.醃製20天后再吃：根據實驗研究發現，醃製食物在醃製的第9天開始，亞硝酸鹽含量開始下降，20天后則基本消失，因此醃製20天后吃更健康。