導讀：癌症發病率居前幾位的肝癌、鼻咽癌、肺癌、胃癌等都與各種不良的飲食和生活方式密切相關。
有關研究結果表明，不良的飲食習慣可以引起癌變多發。癌症發病率居前幾位的肝癌、鼻咽癌、肺癌、胃癌等都與各種不良的飲食和生活方式密切相關。
肝的殺手：黃曲霉素
黃曲霉素是引起胃癌、肝癌、食道癌的罪魁禍首，它是由發霉的糧食、花生所長出的黃曲霉菌產生的。流行病學調查發現，肝癌多發於溫暖、潮濕、容易滋生黃曲霉菌的地區，尤其是食用玉米、花生多的地區。黃曲霉素是由黃黴菌產生的真菌毒素，是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一，主要損害肝臟並有強烈的致癌、致畸、致突變作用。目前國際癌症中心將黃曲霉素定性為致癌物。
胃的殺手：亞硝酸鹽
亞硝酸鹽可導致食道癌和胃癌，亞硝胺是硝酸鹽還原為亞硝酸鹽再與胺結合而成的產物，而硝酸鹽及亞硝酸鹽均廣泛存在於醃酸菜、鹹菜、鹹魚、咸肉、煙熏食物中。
有些蔬菜中含有較多硝酸鹽類，這些蔬菜煮熟後如果放置過久，在細菌作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，與胃內蛋白質分解的產物相作用，形成致癌的亞硝胺。人們在吃了這些剩菜後，易誘發胃癌。調整飲食預防胃癌的方法有：少吃醃製食品，可以減少硝酸鹽及亞硝酸鹽的攝入；多吃新鮮蔬菜和水果，其中豐富的維生素C能抑制亞硝酸鹽與胺結合。
肺的殺手：廚房油煙
當食用油燒到150攝氏度時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。另外，廚房油煙中含有一種被稱為苯並芘的致癌物，苯並芘可導致人體細胞染色體的損傷，長期吸入可誘發肺臟組織癌變。
結腸的殺手：油炸食物、高脂肪飲食
衛生部近期曾發佈公告指出，盡可能避免食用經過長時間高溫加工的澱粉類食品，如油炸薯片、薯條等油炸食品。因為其中丙烯酰胺含量較高，而丙烯酰胺是一種致癌物。
其它健康殺手
茶垢：茶垢中含有鎘、鉛、汞、砷等多種有害金屬和某些致癌物質，如亞硝酸鹽等，可導致腎臟、肝臟、胃腸等器官發生病變。
水果中爛掉的部分：水果腐爛後，微生物在代入謝過程中會產生各種有害物質，特別是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散。所以，儘管去除了腐爛部分，剩下的水果仍然不能吃。
關鍵字：#潛伏在我們身邊的致癌食物
