導讀：晚餐偏素可防癌
繁忙的都市人，早餐、午餐“隨便吃”，所有的虧空就等晚餐補了。那麼，如何吃晚餐更有利呢？晚餐早吃少患結石晚餐早吃是醫學專家向人們推薦的保健良策。有關研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路結石病的癌症發病率。
人的排鈣高峰期常在進餐後4～5小時，若晚餐過晚，當排鈣高峰期到來時，人已上床入睡，尿液便瀦留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時排出體外，致使尿中鈣不斷增加，久而久之，逐漸擴大形成結石。所以，晚上6點左右進晚餐較合適。晚餐吃素可防癌晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物為主，而蛋白質、脂肪類吃得越少越好。
在現實生活中，由於大多數家庭晚餐準備時間充裕，吃得豐盛，這樣對健康不利。據癌症科學研究報告，晚餐時吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，會使尿中的鈣量增加，一方面降低了體內的鈣貯存，誘發兒童佝僂病、青少年近視和中老年骨質疏鬆症；另一方面尿中鈣濃度高，罹患尿路結石的可能性就會大大提高。另外，攝入蛋白質過多，人體吸收不了就會滯留於腸道中，會變質，產生氨、吲哚、硫化氫等毒質，刺激腸壁誘發癌症。
若脂肪吃得太多，可使血脂升高。癌症研究資料表明，晚餐經常吃葷食的人比吃素者的血脂要高2～3倍。碳水化合物可在人體內生成更多的血清素，發揮鎮靜安神作用，對失眠者尤為有益。晚餐適量睡得香與早餐、中餐相比，晚餐宜少吃。晚間無其他活動，如進食時間較晚，且吃得過多，就會引起膽固醇升高，刺激肝臟製造更多的低密度與極低密度脂蛋白，誘發動脈硬化。長期晚餐過飽，反复刺激胰島素大量分泌，往往造成胰島素細胞提前衰竭，從而埋下糖尿病的禍根。
此外，晚餐過飽可引起胃脹，對周圍器官造成壓迫，胃、腸、肝、膽、胰等器官在餐後緊張工作會傳送信息給大腦，引起大腦活躍，並擴散到大腦皮層其他部位，誘發失眠，導致癌症。
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