導讀：預防癌症重在飲食
人類所患的各種癌症，約65%以上與飲食有關。其中不良的飲食習慣、營養不平衡，以及營養攝入不足或過多，都是引發癌症的重要因素;而食物中的黃曲霉毒素、N-亞硝基化合物等污染物，已被公認為致癌物質。
流行病學調查發現，人類所患的各種癌症，約65%以上與飲食有關。其中不良的飲食習慣、營養不平衡，以及營養攝入不足或過多，都是引發癌症的重要因素;而食物中的黃曲霉毒素、N-亞硝基化合物等污染物，已被公認為致癌物質。預防癌症，重在飲食。
採用均衡營養飲食目前認為人體最少需要42種必需營養素，才能保證機體處於正常的生理狀態。合理的營養是保證健康、預防癌症的首要條件。高脂肪、高蛋白質、低膽固醇、低維生素，缺乏纖維素、維生素及微量元素，都是引起癌症的禍根。
多攝入富含維生素A、C、E、胡蘿蔔素的食物血漿維生素A低者患肺癌危險增加2倍，胡蘿蔔素低者患胃癌危險增加3.5倍;維生素C低者患食道癌、膀胱癌、腎上腺癌的機率明顯上升;維生素E血中水平低下者唇癌、口腔癌、咽癌、皮膚癌、宮頸癌、消化道、呼吸道、泌尿道等上皮癌均增高。
攝入必要的纖維素纖維素雖然不能為人類提供營養，但它能使腸道通暢，及時清除糞便及其毒素，保護腸道黏膜免受有毒物質，特別是致癌物的侵襲。每天攝入30克左右的纖維素，有利於預防大腸癌。蔬菜、水果、芽菜類和全穀類食物為膳食纖維最佳的來源。
多選用自然、新鮮、未加工、不含色素和添加劑的食品避免被致癌物質如二噁英、黃曲霉毒素、N-亞硝基化合物等污染。這些均有致癌作用。
避免長期食用高脂肪、高蛋白食物高脂肪食物除了對心臟危害外，還可增加諸如結腸癌、前列腺癌及乳腺癌的發病率。食物中飽和脂肪含量在15%以上，患肺癌的危險比一般人高出6倍。美國研究人員對690例腎癌患者與707名健康人進行對照調查，表明總蛋白攝入量較高者的患癌危險為最低者的2倍。蛋白質攝入量最好限制在0.8克～1.6克/每公斤體重/日為好。
避免高溫油炸及炸油反復多次應用高溫油炸及反復多次的炸油中會產生很多有害物質，潛在著致癌因素。
避免腐敗變質食物最好不吃或盡量少吃酸菜、泡菜、鹹菜、醃菜、醃魚、醃肉、醃蛋以及熏制魚肉、發酵食品。不吃畸形、變色以及質味異常的禽畜水產。嚴禁食用一切霉變或腐敗食品，特別是花生、玉米及其製品，以免致癌物質的侵入。燒得焦糊的食物中的苯並(α)芘(一種強的致癌物質)要比普通食物增加10～20倍。
勿飲用過量的酒或咖啡、吸菸酒精的反复刺激，可引起慢性咽喉炎、食道炎、胃炎以及肝硬化等病變，並在此基礎上誘發口腔、咽喉、食道、胃腸、胰腺、肝臟等惡性腫瘤。大量飲用咖啡，同胰腺癌的發病有密切關係。吸煙可引起肺癌等已是眾所周知。
常食富含鎂、硒、碘、鋅、鉬、硫、鉀、鎳、錳、鐵等微量元素的食物微量元素攝入不足，必然使人體的抗癌防線出現薄弱之處而導致癌症。如腸道、前列腺、乳腺、卵巢和肺等器官癌症及白血病，均與膳食低硒水平有顯著關係。低鉬易導致消化道腫瘤。碘缺乏可引起甲狀腺腫大，進而發展為甲狀腺腫瘤，還可促進與激素有關的乳腺癌、子宮膜癌及卵巢癌的發生。
飲食不宜過冷過熱以及過分辛辣這些食物長期刺激口腔、咽喉和食道，久之使這些部位的上皮細胞癌變。
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