導讀：飲食中致癌的因素-抗癌健康網-中國一流的癌症腫瘤交流平台
酒量小的人如天天飲酒更易患癌症
不少人認為多飲酒會增加酒量，但是日本慶應大學教授石井裕正發表的研究結果表明，酒量小的人如果天天飲酒，患癌症的概率是一般人的10倍以上。
一些人由於體內生來就缺少一種名叫”ALDH2″的酶，無法分解酒精進入體內後產生的乙醛，因此，飲酒後面部發紅，感覺多有不適。
石井對2500名酒量小而天天飲酒的人進行了癌症發病率的調查。結果發現，”ALDH2″缺損者患癌症的概率要比一般人高出10多倍，其中食道癌為12.5倍，口腔咽喉癌為11.1倍。而日本”ALDH2″缺損者約佔人口總數的40％。
喝燙飲料會增加患食道癌的危險
最新的研究發現，喝滾燙的加奶咖啡和茶，會提高患食道癌的危險程度。這項研究發現，喝極燙的飲料，可以提高4倍的患癌症的危險。大量吃肉、攝取動物脂肪、攝取大量鹽，會加速這種危險。但吃大量蔬菜水果、穀物和喝綠茶，可以減輕上述危險。
例如，規則地吃水果，可以降低63%患癌症的危險。喝非常熱的飲料，可對食道產生慢性熱損傷的致癌結果。調查發現，喝極燙的一種南美的茶mate，會在男人女人中顯著增加患癌的比率，不管他們是否抽煙喝酒。喝酒很兇的人，喝燙飲料會加重致癌的結果。
酗酒婦女更易患癌
瑞典研究者發現，嗜酒（在45歲之前）使得婦女癌症患病風險增加80%。 Oerebro地區醫院的主任醫師倫納德·哈德爾（Leart Hardell）稱，飲酒過多和癌症的關係清楚不過。他和Umea醫院的索任·西格瓦德森（Soeren Sigvardon）研究了1917年到1977年間全國癌症記錄和酗酒者記錄後得出結論：早年就開始飲酒的婦女增加了她們自身年長後的癌症患病風險。
這項研究著重調查了15508名女酒徒，另外還有相同人數的不飲酒婦女作為對照。研究者發現女酒徒中有1149人患癌，而對照組中只有704人患癌。哈德爾稱，這項研究的可信度很高，這意味著飲酒過多的婦女癌症患病風險高出60%。飲酒可以增加口腔癌、喉癌、氣管癌、肺癌以及肝癌的患病風險。這項研究還顯示女酒徒的乳癌患病風險高出40%。那些在45歲之前開始酗酒的婦女癌症患病風險更高–總體癌症患病風險高出80%，而乳癌患病風險高出60%。
吸煙使得宮頸癌療後並發症風險翻番
據美國腫瘤學和放射線治療學學會（ASTRO）年會上發表的研究稱，對於接受放療的宮頸癌患者來說，如果她們大量吸煙，那麼她們發生嚴重胃腸道並發症的風險將是不吸煙者的2倍。
Anderson癌症中心的腫瘤放射學教授帕特麗夏·艾弗爾（Patricia Eifel）博士和她的研究小組分析了3489例1960年到1994年間接受放療的侵襲性宮頸癌患者的病歷，以求了解該病並發症風險是否與諸如年齡、人種、吸煙狀況或其它個人特徵有關。研究者發現，吸煙對於並發症風險的影響勝於其它因素。在這項研究中，所有患者中6.5%在宮頸癌放療後5年內發生了嚴重胃腸道並發症，療後10年內，這一數字上升到8%。大約5.4%的不吸煙患者發生並發症，而每天吸一包煙的患者有9%發生並發症，每天吸煙多於一包的患者有13%發生並發症。
吸煙使結直腸癌風險猛升
吸煙除了造成每年160,000人死於肺癌、口腔癌、膀胱癌及其它癌症之外，美國癌症學會（ACS）所進行的一項大規模的新研究結果顯示，吸煙也會提高死於結腸癌或直腸癌的風險。美國每年的結直腸癌死亡病例中，有12%可歸咎於吸煙。
就男性這方面來看，現為吸煙者的人，死於結腸癌的風險就比不吸煙者高出了34%；而現為吸煙者的女性，其風險更是高出43%。吸煙的年資愈久，結直腸癌的死亡率也愈高。隨著每日吸煙數量的上升、開始吸煙的年紀愈小及每年吸煙一包一包的使用量的增加，結腸癌的死亡率也會隨之上升。抽煙20年以上的前吸煙者，也會面臨到較高的結腸癌及直腸癌死亡率，但是女性在戒菸10年、男性戒菸20年後，癌症風險最終會回復正常指數。抽雪茄及煙斗者，其死於結直腸癌的風險也高出了34%。
檳榔使台灣人提早十年患口腔癌
台灣檳榔文化盛行，據高雄醫學大學口腔衛生科學研究所所長謝天渝持續多年進行的口腔癌和檳榔之間的關係，發現只要有嚼檳榔的習慣，會提早十年罹患口腔癌。
據中通社報導，早在1990年已有調查顯示，台灣口腔癌突飛猛進，比其他癌症提早十年發生，約四十歲壯年期發病，現在更因檳榔文化未被重視，口腔癌患者再提早十年發生，已有二十來歲的小夥子受到檳榔的毒害。
台大口腔顎面外科主任郭英雄指出，以前口腔癌患者都是四、五十歲的中年人，現今已有年紀輕輕的二、三十少年仔已得到口腔癌，檳榔防制不宜再遲了。
吃增白食品易患癌
如今有些市售的饅頭、花卷、包子、粉絲、銀耳和其它水浸食品，色澤潔白，感官性狀良好，這是為什麼呢？原來這是不法商販在製作工藝中添加了一種叫做吊白塊的食品增白劑，吊白塊的化學名字叫甲醛合亞硫酸鈉，它在食品加工過程中分解為二氧化硫和甲醛。
吊白塊是國家明令禁止使用的食品添加劑。甲醛為原生質毒性，對人體的所有臟器官都有不同程度的損傷，尤以腎臟為甚，長期食用有較強的致癌作用，是國際公認的致癌物質。對大鼠的半數致死量為800mg/kg，據日本報導，在牛奶中加入萬分之一的甲醛，嬰兒連服20日即可引起死亡。
關鍵字：#飲食中致癌的因素
