導讀：長期食用鹽漬醃製品易患癌症-抗癌健康網-中國一流的癌症腫瘤交流平台
安徽醫科大學近日完成的一項調查表明，長期食用鹽漬臭蘿蔔的人發生胃癌的可能性是不食者的5倍。
廬江縣是全國胃癌高發區，且發病率逐年上升。 20世紀70年代該縣胃癌死亡率為52.5/10萬，到90年代已經上升為86.82/10萬，居安徽省第一位。前不久，安醫大公共衛生學院流行病與衛生統計學系的專家對當地的303名新發胃癌病人進行了調查，調查包括一般情況、居住情況、飲水史、飲食習慣、膳食結構、家庭自製食品、生活與行為方式、家族史等內容。
調查發現，當地人愛吃自製的鹽漬食品，主要有鹽漬臭蘿蔔、醃漬肉類、糯米粑等。鹽漬臭蘿蔔是將新鮮蘿蔔曬乾後用鹽滷醃製，待其腐爛至如豆腐狀後食用。糯米粑是將糯米碾碎、煮熟後製成粑粑，浸泡在水缸中，從春節前後一直食用到來年五六月份，存在著發生霉變的可能。
調查結果表明，鹽漬臭蘿蔔和醃製肉類均與胃癌發病高度相關，這兩類食品的食用量與胃癌均成劑量反應關係，吃得越多，發生胃癌的可能性就越大。其中月食用鹽漬臭蘿蔔大於3.5公斤或食用醃肉大於2.65公斤的人，胃癌發病的危險度均提高5倍以上。專家認為，這兩個因素是廬江縣胃癌持續高發的主要危險因素，而且糯米粑的食用量也與胃癌發病率有關。
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