導讀：該吃什麼？什麼不能常吃？現在一定你正在想！健康飲食才是食物的標準！吃什麼？怎麼吃？讓我來細細告訴你：近年來，隨著人們對飲
應該吃什麼？什麼不能常吃？現在一定你正在想！健康飲食才是食物的標準！吃什麼？怎麼吃？讓我來細細告訴你：近年來，隨著人們對飲食健康的注意，不少不良生活方式都被一一摒棄。但是，專家認為，當人們一味關心最新致癌報導的同時，別忘了許多傳統食品的致癌性往往大於蘇丹紅等，我們不應忽視日常生活中的一些致癌因素。
油炸薯片——你應該躲開的食品。
近日，衛生部發表公告，建議全國消費者盡可能避免連續長時間或高溫烹飪澱粉類食品，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因攝入致癌物丙烯酰胺可能導致的健康危害。有專家稱一袋炸土豆片所含的致癌物丙烯酰胺量是安全範圍的500倍。
對世界上17個國家致癌物質丙烯酰胺攝入量的評估結果顯示，按體重計，兒童丙烯酰胺的攝入量為成人的2至3倍。華東醫院營養科主任孫建琴教授告訴記者，雖然兒童的胃口沒有成人大，但兒童單位體重攝入的丙烯酰胺份量絕不比成人少。特別是薯片、薯條等澱粉類食物除了丙烯酰胺外，油炸食品還有幾十種其他有毒有害物質，對身體有害。況且，食物經油炸後，不僅維生素、營養素遭破壞，其中油脂、脂肪含量也增加。
餐飲口味盡可能清淡些，少吃點鹽。將油炸多改為清蒸、水煮或涼拌等；飲食習慣也要改一下，口味香、辣、脆的未必就是營養健康的。按標準，每日油脂攝入量最多不超過總能量的30%，每日攝入烹調油最好在20克以內，相當於一兩小匙。
街邊烤肉危害甚於“蘇丹紅”
在一項“醃製和發酵食品的致突變性”研究中，對烤雞、烤鴨(電烤、炭烤等)、熏魚、叉燒、鹹魚、鹹肉(火腿)、醃菜、豆豉、臭豆腐和黴干菜等6種熏烤食品、13種醃製和發酵食品測試發現，其中5種熏烤食品和11種醃製、發酵食品具有致癌危險性。
其中，對烤雞、烤鴨等熏烤食品長期攝食，有潛在的致癌作用；醃製食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而發酵食品中除了含有亞硝基化合物外，還涉及黴菌污染。其中，黴干菜和豆豉中檢出多種黴菌的菌株。除霉豆腐外，如長期習慣食用，對人體有一定潛在危害。
很多醃製、熏烤、醬類食品的致癌性不但不低於“蘇丹紅”，甚至更高，對人體到底有多大危害，完全跟食用量相關。
一些醃製、熏烤食品更經不起考驗，出自小作坊，是三無產品，對這類食品的安全問題，更要提防。
復旦大學附屬眼耳鼻喉醫院鼻耳喉頭頸外科李筱明教授告訴記者，目前已經有科學證明，廣東人患鼻咽癌的人較多，這和他們攝入醃製品過多有關係。
美食的搭配禁忌：食物搭配不當也會致癌
吃海鮮時喝點啤酒，然後再吃點水果，這樣愜意的生活方式裡同樣隱藏著致癌隱患，日前有專家指出，吃飯時一不小心就會陷入“致癌組合”。
海鮮與啤酒：海鮮是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑———維生素B1。如同時食用，會促使有害物質結合，而形成尿路結石。
火腿與乳酸飲料：常吃三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料(含有機酸)一起食用，容易致癌。因為，肉製品加工時，硝酸鹽來防止食物腐變及肉毒桿菌生長，當硝酸鹽碰上有機酸時，會轉變為致癌物質———亞硝胺。
牛奶與巧克力：牛奶含豐富的蛋白質和鈣，巧克力則含草酸，若兩者一起吃，結合成不溶於水的草酸鈣，會發生腹瀉、頭髮乾枯等症狀，影響生長發育。
水果與海鮮：吃海鮮的同時，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等，就會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等。因為這些水果中含有鞣酸，遇到水產品中的蛋白質，會沉澱凝固，形成不易消化的物質。
避免食物“致癌組合”
飲食與癌症的發生有一定聯繫，這是不容質疑的。日本曾是胃癌高發的國家，因當地人食用鹽醃製的食物太多。美國是大腸癌、乳腺癌高發國，這與他們經常吃高脂肪、低纖維飲食有關。在我國，胃癌的病死率居世界第七位，回族、朝鮮族的胃癌發病率較高。原因之一是回族常吃牛肉。據測定。牛肉含惡臭乙醛，有致癌性；而朝鮮族喜食辣椒和飲烈性酒。
累了倦了，衝上一杯濃香的速溶咖啡，舒服地休息一會兒，這是許多現代人解乏的高招。但是誰能想到，經常地喝竟然也會有癌症的隱患。由中國疾病預防控制中心營養與食品安全研究所提供的資料顯示，人們喜歡的速溶咖啡丙烯酰胺含量為0.36mg／kg、大麥茶為0.51mg／kg、玉米茶為0.27mg／kg。
咖啡品種中為什麼單單是速溶咖啡含致癌物？有關食品安全專家解釋，速溶咖啡含有大量蛋白質，在經過必需的高溫燒烤程序時，其中的氨基酸和糖會發生反應，產生丙烯酰胺，所以具有致癌危險。被列入“黑名單”的大麥茶、玉米茶等其它食品也因為相同原因具有這樣的致癌危險。
關鍵字：#不可忽視最易致癌的組合
