導讀：百合有較高的藥用價值，具有潤肺止咳、補脾健胃、滋陰養腎、清心安神、防癌抗衰老的作用。
百合可治療一種中醫名謂“百合病”的疾病，《本草綱目》載：“張仲景治百合病有百合知母湯、百合滑石代赭湯、百合雞子湯、百合地黃湯，凡四湯，病名百合而用百合治之。”古人所稱“百合病”，其症狀為沈默少言，欲睡不能眠，欲行不能走，欲食不能吃，寒熱似有似無，神誌有時不寧，或作自言自語，並伴有口苦、尿黃、脈數等內熱見症。此病類似於現代醫學神經衰弱、癔病或某些熱病後期虛弱症。而百合既能寧心安神，又能滋陰清熱，還能補益心、肺之氣，故能治“百合病”。現代醫學研究表明，百合具有明顯提高淋巴細胞轉化率和增加液體免疫功能的活性，可抑制腫瘤的生長。將百合洗淨，煮熟，放冰糖後冷卻食用，既可清熱潤肺，又能滋補益中。
百合功擅潤肺止咳、清心安神，對肺燥病症有較好的治療作用。近年來的研究進一步揭示：百合所含成分對實驗性小鼠肉瘤-180、宮頸瘤-14有較強抑製作用，還可顯著抑制黃曲霉素的致突變作用，臨床上常用於白血病、肺癌、皮膚癌、鼻咽癌、乳腺癌、宮頸癌的輔助治療。百合因其鱗莖瓣片緊抱，“數十片相摞，”狀如白蓮花，故名“百合”。
夏天供應的鮮百合多產於江蘇宜興一帶,脆嫩甘甜，煮熟後軟嫩可口。上乘的百合，應個大體壯，色潔白無黃斑，底部凹處少泥土。如百合色黃，凹部泥土潮濕，可能是爛心。買回來的百合用保鮮袋包好置冰箱冷藏室果盆中，可保鮮一周左右。若將其埋入略帶潮濕的黃沙中則可保鮮幾個月。
常用的百合食療法有：
百合粥將30克百合和100克粳米，加水煮粥，粥煮成後加入適量冰糖，溶化後就成“百合粥”。對肺癆久咳、虛煩驚悸、神誌恍惚和食慾不佳者，都可作為輔食。有潤肺止咳、清心安神之功效。對老年人及久病後身體虛弱而有心煩失眠、低熱易怒者尤為適宜。如在百合粥中加入甜杏仁9克同煮，即成百合杏仁粥，頗適宜於肺陰虧虛之久咳、乾咳無痰、氣逆微喘等患者食用。
百合湯將百合除去雜質洗淨(除其外衣)，在清水中反复漂洗幾次，放入鍋內加水，用小火煮至極爛，加入適量白糖，百合帶湯一併吃下，有良好的潤肺清心作用，可作為肺結核患者食療之用，又是極好的冰鎮飲料，可防燥潤肺。
炒百合取百合50克、里脊片50克，用鹽、蛋清抓漬，濕澱粉拌和，同入油鍋中翻炒至熟，加入適量的調味品即成。此菜味醇而不膩，脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用。久病胃口不開者食用此菜，還能增進食慾。
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