導讀：玉米中纖維素含量非常高，是大米的10倍，大量的纖維素能刺激腸胃蠕動，縮短了食物殘渣在腸內的停留時間，加速糞便排泄並把有害物質帶出體外，對防治便秘、腸炎、直腸癌具有重要意義。
研究發現每百克玉米含葉酸12微克，是大米的3倍；鉀為238～300毫克，是大米的2.45～3倍；鎂為96毫克，是大米的3倍；並含有胡蘿蔔素、維E、硒、葉黃素和玉米黃質等多種抗氧化劑，因而，玉米具有多種保健作用。
玉米對人類的最大貢獻是含有大量的把玉米染成金色的色素，即葉黃素和玉米黃質（胡蘿蔔素的一種），它們雖然不是營養素，但作用卻勝似營養素，是強大的抗氧化劑，可以保護眼睛中叫做黃斑的感光區域，預防老年性黃斑變性和白內障的發生。
黃斑是位於視網膜中心部位、掌控視力的組織。由於老化，黃斑部位的脂肪氧化、受損而遭到破壞的時候，出現了黃斑變性、視力下降，甚至會引起失明。
葉黃素和玉米黃質憑藉其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線，保持黃斑的健康。但需要注意的是：只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質，而白玉米中卻沒有。
玉米中含有多種抗癌因子，如穀胱甘肽、微量元素硒、鎂和葉黃素和玉米黃質等。穀胱甘肽能用自身的“手銬”銬住致癌物質，使其失去活性並通過消化道排出體外，它又是一種強力的抗氧化劑，可以加速老化的自由基失去作用，是人體內最有效的抗癌物。
玉米中還含有硒和鎂，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到氧的供應而衰亡。而鎂，一方面能抑制癌細胞的發展，另一方面能令體內的廢物盡快排出體外，從而起到預防癌的作用。玉米中的葉黃素還可以預防大腸癌、皮膚癌、肺癌和子宮癌，玉米黃質則可以預防皮膚癌和肺癌。
專家提醒，做玉米（米查）粥、玉米麵糊糊、玉米麵窩頭的時候，不要忘記加些鹼。這是因為玉米里的菸酸有63%～74%是不能被人體吸收利用的結合型菸酸，長期食用可能會發生癩皮病。
為避免這種情況，最好是在煮玉米（米查）粥、玉米麵糊糊、做窩頭時適量放些鹼，使玉米中結合型菸酸釋放出來，變為游離型菸酸被人體所用，對營養最有好處。
此外，玉米最好是吃黃色的玉米，長期辦公面對電腦的白領，學生，還有駕駛員，要多食用玉米保護自己的眼睛。
關鍵字：#玉米要吃黃色才防多種癌
