導讀：合理飲食可減少四成癌症-抗癌健康網-中國一流的癌症腫瘤交流平台
調查數據表明：合理飲食可減少四成癌症的發生，平衡膳食是飲食防癌的前提。
癌症三個階段
世界衛生組織提出的控制癌症的三個1/3戰略，即1/3癌症是可以預防的，1/3癌症是可以早期發現經過治療而痊癒的，1/3癌症是通過治療可以提高生活質量的，應做到早預防、早診斷、早治療，關鍵在預防。癌症的發生大致可分為三個階段，
第一是啟動階段，正常細胞的遺傳物質DNA受到損傷，癌症的遺傳因子被“喚醒”。第二是促進階段，細胞分裂加快，進入癌變過程。第三是演進階段，腫瘤惡化甚至轉移。膳食的作用主要在第二和第三階段。如果膳食中各種食物成分搭配恰當，則能阻止和延緩癌症的進程，反之則會促進癌症的形成。
偏食誘發癌症
據腫瘤專家介紹，35%至40%惡性腫瘤的發生與飲食因素有關，主要包括食道癌、胃癌、肝癌、肺癌、喉癌、乳腺癌、胰腺癌及前列腺癌等。不少人在飲食的認識上存有誤區，認為“高檔、精美的食品就一定營養豐富”“只要多吃魚、蝦、豆類、水果、蔬菜就一定是科學防癌的飲食”等。其實一種或某一類食物的營養成分，不可能完全符合人體對營養的全部需要，任何單調的飲食模式或偏食習慣，都會造成一些營養素的過剩，另一些營養素的缺乏，導致營養失衡，這種失衡的惡果之一就是誘發癌症。因此對大多數人而言，防癌的前提在於樹立正確的平衡膳食觀念，並指導日常飲食。
膳食分為四層
腫瘤專家指出：膳食預防癌症主要是強調平衡，而不是個別營養素的攝入。為此，根據本市居民飲食情況提出遠離癌症的“平衡膳食原則”和“平衡膳食寶塔”，總原則為膳食中應有充分營養，食物要多樣化，以植物性食物為主，佔2/3以上，包括蔬菜、水果、豆類以及粗加工的主食。 “平衡膳食寶塔”的底層是穀類、豆類和植物類根莖食物，如麵粉、大米、玉米粉、黃豆和土豆等，每人每天應吃600～800克。蔬菜和水果占據第二層，蔬菜和水果中蘊含有100多種有助於防癌的物質，如維生素A、維生素C、維生素E和胡蘿蔔素等。紅、綠、黃色較深的蔬菜和深黃色水果含營養素較豐富，因此深色蔬菜和水果為首選。每天應吃五種或五種以上蔬菜和水果400～800克，多樣性是關鍵。魚、禽、肉、蛋等動物性食物位於第三層，每天應吃125～200克，此類食物富含脂肪和膽固醇，不應多吃，注意脂肪的總消耗量減少到低於你總熱量攝入的25%，牛、羊、豬肉不能超過90克，蛋類每天不應超過一個。第四層塔尖是油脂類，每天不超過25克，如花生油、豆油和奶油等。
辨顏色吃水果防癌症：建議將水果分成紅、黃、綠、紫／藍和白色五類，推薦每天每一類水果均吃一份。還有，果皮（如蘋果皮、葡萄皮等）相對果肉而言，含有更為豐富的抗癌有效成分，食用此類水果時，最好連皮帶肉一起吃。水果原汁也具有抗癌活性，每天可以飲用相當數量的水果原汁1～2次，以代替相應的水果。
對惡性腫瘤有抑製作用的蔬菜：紅薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、菜花、西芹、茄子、甜椒、胡蘿蔔、金花菜、薺菜、芥菜、雪裡蕻、西紅柿、大蔥、大蒜、黃瓜和大白菜等。吃新鮮的水果和適當飲茶也有抑制癌症的作用。
水果顏色分類表：藍／紫色：黑莓、藍莓、李子、黑醋栗、紫葡萄、葡萄乾、紫色無花果、接骨木果；綠色：鱷梨、青蘋果、白蘭瓜、青葡萄、獼猴桃、菩提果、青梨；白色：香蕉、褐色梨、棗、白蜜桃、白粉桃；黃／橘黃色：黃苹果、杏、甜瓜、黃色無花果、葡萄柚、檸檬、芒果、蜜桃、橙子、木瓜、桃、黃梨、柿子、菠蘿、橘子；紅色：紅蘋果、櫻桃、越橘、提子、紅梨、草莓、西瓜、石榴、山莓
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