導讀：近期的研究發現，無論是烹製還是未燒的醃魚中都含有一種亞硝胺的化學物質，動物實驗證實它是一種強烈致癌物。
全球範圍內，鼻咽癌高發區就在我國，鼻咽癌最高發病地區是中國南方的廣東等省。那裡每十萬人中就會出現50例鼻咽癌患者。最近，來自香港的研究信息表明：南方人偏愛的醃魚食品是誘發鼻咽癌的主要因素之一。
近期的研究發現，無論是烹製還是未燒的醃魚中都含有一種亞硝胺的化學物質，動物實驗證實它是一種強烈致癌物。為了弄清這種食物與鼻咽癌的關係，研究人員對24名在25歲以前就被診斷為鼻咽癌的患者進行了考察，專門分析了他們童年時代的食物，結果發現當這些病人還是幼兒時，醃魚就是他們最常吃的食物，而且在嬰兒時期，父母給他添加的唯一食物也是醃魚。這些病人以往很少吃新鮮蔬菜和水果。
雖然醃魚與鼻咽癌的關聯尚待進一步探索，但是鑑於該食物中確實含有大量亞硝胺的事實，因而有必要對此引起關注。
關鍵字：#調查發現吃醃魚觸發鼻咽癌
