導讀：蔬菜當中的保健高手比比皆是。比如蘆筍,它不僅富含維生素C、維生素B1和維生素B2,更重要的是它含有一種重要的抗癌成分蘆丁,具有防癌蔬菜的美名。
然而,對尋常人家的消費水平來說,蘆筍價格過於昂貴(蘆筍在國際上被視為高檔蔬菜,經常登上國宴的菜單。若在歐洲買蘆筍,100克的蘆筍尖,要花兩三歐元或更多,按現在的匯率算,1歐元相當於人民幣10元)。本文向大家推薦的是比蘆筍便宜得多的綠菜花(俗稱西蘭花),它也是相當優秀的保健蔬菜。
防癌,綠菜花更勝一籌調查研究證實,多吃綠菜花可以減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險。不過,單說它有防癌作用,似乎還不夠確切。綠菜花中含有能夠抑制癌細胞的萊菔硫烷。它可以預防許多化學致癌物誘導的DNA損傷,從而預防多種腫瘤的發生。
一些試驗證明,綠菜花中的活性物質可誘導腫瘤細胞凋亡,使腫瘤細胞停止生長,還能使多種化學致癌物無法活化為害。例如,在一項研究當中,給移植了前列腺癌細胞的小鼠的飼料裡加入10%的綠菜花粉,結果22週後發現,癌組織縮小了42%。這樣卓越的效果,恐怕連蘆筍也望塵莫及。
十字花科的蔬菜具有防癌和抗癌的作用,因為其中含有異硫氰酸酯類物質。蘿蔔、芥菜、芥藍、白菜花、綠菜花都含有這類物質。只不過,綠菜花是其中的佼佼者,因為綠菜花的好處不僅僅在於抗癌物質,還有其他妙處。
趕走飢餓感綠菜花里面含有相當豐富的膳食纖維,每100克中含纖維高達2.6克。一般蔬菜中的纖維都是以纖維素為主,雖能促進排便,卻沒有控制血糖、血脂和增加飽腹感的作用。綠菜花則不然,它不僅有纖維素,而且富含果膠。這使它具有極強的飽腹感,吃了它就感覺到很飽,能有效限制食量。
保護消化道綠菜花中還含有少量低聚醣,這讓它具有一定的產氣效應,很多人聽到勸告,腹脹時要少吃菜花類蔬菜。但是,輕微的產氣對人是無害的,因為低聚醣能夠促進腸道中有益的雙歧桿菌的增殖,改善腸道環境,從而有效減少罹患腸癌的危險。一項在日本進行的研究發現,只要每天吃70克左右的綠菜花,就能減少患消化道潰瘍甚至胃癌的危險。
這是因為綠菜花有抑制幽門螺桿菌的作用,而幽門螺桿菌正是誘發胃癌的元兇。保護眼睛綠菜花和其他綠葉菜一樣,富含胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素。其中葉黃素和玉米黃素含量高達1.4毫克/100克。
胡蘿蔔素可以在體內轉化成維生素A,是常看電腦的人需要補充的營養素。而葉黃素和玉米黃素對眼睛尤為珍貴,因為它們可以保護視網膜黃斑,預防其衰老和氧化,從而保護人體免受老年性眼病之害。
這些好處,卻少有人知曉。預防心髒病葉黃素、玉米黃素和胡蘿蔔素都是抗氧化成分,但這還不是全部。綠菜花中還有不少類黃酮物質,它們對預防心髒病很有幫助。
最後再說說它的營養價值吧。從維生素C來說,它的含量是番茄的3～4倍。從維生素B2來說,它接近於豬肉中的含量。它含有不少葉酸,而且維生素B6和維生素K含量十分豐富,這些營養素互相配合,對預防心髒病和多種癌症也十分重要。
關鍵字：#綠菜花價廉物美的抗癌蔬菜
