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導讀：在平時生活，大家對於各種發生霉變的食物，一定要盡量少食或者不食，這是由於這些霉變食物能產生化學致癌物質對食道癌的發生有很重要的誘發作用

食道癌的發生與其他癌症一樣，與飲食習慣和生活環境有著密切的關係，長期吃酸菜會導致食道癌，這是因為酸菜含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導致食道癌的重要因素。除了酸菜，還有其他的一些不良飲食也是導致食道癌的病因。食道癌的致病因素有以下三個。

長期吃酸菜

經過對我國高發地區調查，發現當地的居民都喜吃酸菜。且有研究發現，酸菜中含有高濃度的硝酸鹽、亞硝酸鹽以及二級胺等，這些物質本身就具有致癌性，其與該疾病的發生有著很大的關聯，所以長期食用酸菜，是有可能發生該疾病。

亞硝胺類化合物

有不少的實驗證明了有三十種亞硝胺類物質能夠誘發動物發生腫瘤。現在我國也已經通過研究，發現甲芐亞硝胺、肌胺酸乙酯亞硝胺、甲戊、亞硝胺和二乙基亞硝胺等都能夠誘發實驗鼠發生該疾病。

真菌毒素

在平時生活，大家對於各種發生霉變的食物，一定要盡量少食或者不食，這是由於這些霉變食物能產生化學致癌物質，如白地黴菌、黃曲霉菌和黑曲霉菌等，這些真菌不但能夠還原硝酸鹽為亞硝酸鹽，還能夠增加二級胺的含量，促進亞硝胺的合成，對食道癌的發生有很重要的誘發作用。

以上三點是食道癌的致病原因，希望大家在平時生活中，一定要注意自己的飲食習慣，盡量少吃酸菜，不吃發霉食物，避免疾病的發生。