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導讀：為什麼要慎吃上色食品?

食品攤點和餐館酒家，有的用石硝(也叫火硝)、硝酸鹽和亞硝酸鹽煮肉，這樣做可以使肉類食品產生誘人的紅色，外觀非常好看，增進了肉食的風味，還可抑制****桿菌的生長。但最致命的一條是：容易導致癌症，特別是肝癌。本世紀60年代在挪威發生羊群吃硝酸鹽為防腐劑的魚粉而大批死於肝癌的事故後，人們才通過實驗發現，硝酸鹽或亞硝酸鹽在人體內與二級胺結合，能轉化為強烈的致癌物質亞硝胺。所以，人們對於上色的食品盡量少吃為好。