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導讀：熏制食品致癌決定於哪些因素?

(2)與熏烤方法有關，用炭火熏烤，每公斤肉能產生2.6～11.2mg的苯並芘，而用松木熏烤，每公斤紅腸能產生苯並芘88.5mg，所以最好選用優質焦炭作為熏烤燃料。另外，熏烤時食物不宜直接與火接觸，熏烤時間也不宜過長，尤其不能烤焦。 (3)和食物種類有關，肉類熏製品中致癌物質含量較多，1公斤煙熏羊肉相當於250支香煙產生的苯並芘，而澱粉類熏烤食物，如烤白薯、麵包等含量較小。