導讀： 誘人的美食使生活多姿多彩，然而當我們面對這“一頓不吃餓得慌”的生命之源時，一旦方法不當或選擇錯誤就很可能把癌症招上門來。
首先，蔬菜水果等膳食纖維補充不足，紅肉吃得太多已成為現代人餐桌上的常態。 “但蛋白質、脂肪的分解產物中所含的致癌物要比纖維素高得多，作用於腸黏膜的時間又長，因此更易誘發癌變。”巴一說。結腸癌、乳腺癌、子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌、膽囊癌和胰腺癌等的發生都和此有關。其次，變質、霉變食物中所含的黃曲霉素等代謝物都可能致癌。調查顯示，糧、油、食品受黃曲霉素污染嚴重的地區，肝癌的發病與死亡率會高;飲用水受污染的地區，因為水中含有藍綠藻毒素、腐植酸等物質，胃癌、鼻咽癌等癌症的風險也較高。對剩菜剩飯也不能掉以輕心。大連營養學會常務理事王興國介紹，蔬菜儲存太久，會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜裡含量更高。再次，吃得太鹹，也可能帶來問題。據日本厚生勞動省指出，日本人胃癌高發，事實上主要還是和飲食有關。簡單來說，一是攝取鹽分太多，二是缺乏維生素C。而醃製食品中不僅鹽多，而且其中所含的亞硝酸鹽在胃酸和細菌作用下會轉變為亞硝胺，更易致癌。最後，食物在熏烤過程中會產生大量的多環芳烴化合物，其中的苯並芘等物質都可能是肺癌、胃癌、食管癌的“罪魁禍首”。
另一方面，更令人想不到的是，一些錯誤的吃飯習慣事實上也是癌症作亂的“禍源”所在。
吃得太多、暴飲暴食：雖然在飯量上，絕大多數人都知道“每頓八分飽”有益健康，但一日三餐都胡吃海塞者還是大有人在。毫無節制的飲食使人的胃、腸等消化系統時時處於緊張的工作狀態，各內臟器官也被超負荷利用而無法保養。更有甚者，近日，在日本東京發表的一研究成果指出，男性吃得太飽，會造成抑制細胞癌化遺傳因子活動能力降低，增加患癌的風險。研究人員調查了一些男性的飲食習慣，發現“每頓都吃得很飽”的人和“基本上只吃八分飽”的人相比，前者患癌的概率更大。
巴一教授同時強調，暴飲暴食的同時如果還酗酒、吸煙，那更是給身體雪上加霜，食管癌、胃癌、胰腺癌等多種消化系統腫瘤都與此有關。
吃得太燙：飲食進入胃腸，口腔和食管是必經之路。而“高溫”飲食接觸消化道、口腔黏膜會使其上皮發生破損、潰爛、出血等，如果反复受到不良刺激，就可能誘發癌症。因此，習慣於吃燙飯，喝熱飲的人口腔、食管患癌的風險高。 (鄭丹)
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